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ESPARCETTE, subst. fém.
Région. (Sud-Est). Légumineuse. Synon. sainfoin.Esparcette bâtarde. Légumineuse du groupe astragale (d'apr. Fournier 1965). Une tige d'esparcette avec sa fleur rose épanouie (Fabre, Norine,1889, p. 234).Nous sentons toutes les odeurs de ces herbes (...) la flouve, l'esparcette, la fétuque, le trèfle et le sainfoin (Giono, Eau vive,1943, p. 115).
Prononc. et Orth. : [εspaʀsεt]. Ds Ac. 1835-1878. Var. éparcette ds DG, Rob., Lar. Lang. fr. Même dualité de la forme masc. esparcet, éparcet (DG, Rob., Lar. Lang. fr.). Étymol. et Hist. 1600 esparcet « sainfoin » (O. de Serres, Théâtre d'agric., IV, 5 ds Hug. : Le païs où l'esparcet est aujourd'huy le plus en usage est le Dauphiné); 1775 esparcette (Valm., s.v. sainfoin). Mot régional particulièrement bien attesté dans le Dauphiné et la Suisse romande (v. A. François ds Annales J. J. Rousseau, t. 3, pp. 37-38), dér. de l'a. fr.-prov. esparz adj. « espacé » (Girart de Roussillon, éd. W. M. Hackett, 9729), correspondant à épars*. V. FEW t. 12, pp. 134b-135a.