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ENFOURNAGE, ENFOURNEMENT, subst. masc.
Action d'enfourner; opération artisanale, industrielle consistant à charger un four. L'enfournement du pain. L'enfournement [consiste à] (...) disposer les pièces (...) dans le four (Brongniart, Arts céram.,1844, p. 196).Dans les premiers fours, l'enfournement des pierres et le défournement de la chaux se font après refroidissement du four et chaque opération nécessite une chauffe spéciale (Bourde, Trav. publ.,1928, p. 158):
La principale falsification du pain est son hydratation exagérée, obtenue en surchauffant le four avant l'enfournage, de façon à saisir fortement la surface du pâton; ... Macaigne, Précis d'hyg.,1911, p. 251.
− Au fig. [Seule la forme enfournement est attestée] L'embarquement continuait, dessus et dessous, un enfournement confus de bétail (Zola, Germinal,1885, p. 1159).
Prononc. : [ɑ ̃fuʀna:ʒ], [ɑ ̃fuʀnəmɑ ̃]. Étymol. et Hist. 1594 enfournement « action de mettre au four » (Vigenère, Comm. de Cés. Annot, p. 103 ds Hug.); 1864 enfournage (Littré). Dér. du rad. de enfourner*; suff. -(e)ment1* et -age*. Fréq. abs. littér. Enfournage : 5.