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CRASSANE, subst. fém.
Poire d'automne d'un vert grisâtre, fondante, parfumée et sucrée. Crassanes juteuses. Synon. bergamote crassane, ou (mod.) passe-crassane.
− [En constr. d'appos.] Poire crassane. Ces admirables eaux de Damas qui (...) font passer partout les linges mouillés de leur fraîcheur et l'odeur du melon et des poires crassanes avec un parfum de rosier (Proust, Chron.,1922, p. 189):
Petits sorbets fondant, tressaillant, ondulant, Autour des palmiers chauds et du dôme brûlant, Qui répandez, jetant au vent vos tarlatanes, La fraîcheur de melon et des poires crassanes... A. de Noailles, Les Éblouissements,1907, p. 42.
Prononc. et Orth. : [kʀasan]. Ds Ac. 1762-1932. Ac. 1878 admet, en outre, la var. cresane. Pour cette var. cf. aussi Nod. 1844 et Besch. 1845 : ,,Le peuple dit creusane``, Lar. 19e, Nouv. Lar. ill. et Lar. Lang. fr. (qui la juge vieillie), Littré (qui l'écrit avec un accent crésane), DG, Guérin 1892 et Quillet 1965. Autres var. crassanne ds Lar. 19e-20e, cf. aussi Ac. Gastr. 1962; crasane ds Lar. 19e, Nouv. Lar. ill., Littré, Guérin 1892, cf. aussi Ac. Gastr. 1962. Étymol. et Hist. 1690 bergamote cresane (Merlet, L'Abrégé des fruits, p. 22 d'apr. Littré); 1690 La Crasane (La Quintinye, Instruction pour les jardins fruitiers et potagers, I, 383 ds DG; cf. éd. 1697 : La Crasane trouve beaucoup d'honnêtes gens, qui la nomment Bergamotte-Crasane, Bergamotte à cause de sa chair, & Crasane à cause de sa figure, qui paroit comme écrasee). Orig. inc. L'hyp. suivant laquelle le nom de cette poire est issu de Crazannes, nom d'un village de Saintonge (département de Charente-Maritime) est difficilement contrôlable. Fréq. abs. littér. : 4. Bbg. Goug. Lang. pop. 1929, p. 12, 68.