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genevoise (sauce à la -) loc. nom. f. CUIS. "sauce à base de vin rouge pour accompagner les poissons d'eau douce" - GLLF, TLF, GR[85], 1812, Alm. des gourmands.
• à la genevoise
  loc. adv. - ø t. lex. réf. ; absent TLF
1803 - «Le brochet s'apprête d'une infinité de manières : on le mange à la genèvoise [sic], à l'allemande, à la sauce blanche [...].» Almanach des gourmands, 1, 85 - P.R.
1808 - «Des darnes de saumon, à la genevoise Grimod de La ReynièreMan. des Amphitryons, 112 (A.M. Métailié, 1983) - P.R.
genevoise (sauce à la -) loc. nom. f. CUIS. "sauce à base de vin rouge pour accompagner les poissons d'eau douce" - GLLF, TLF, GR[85], 1812, Alm. des gourmands.
1808 - «Un saumon à la broche, sauce à la génevoise [sic].» Grimod de La ReynièreMan. des Amphitryons, 158 (A.M. Métailié, 1983) - P.R.
gâte-joie adj. AFFECT. - ø t. lex. réf. ; absent TLF.
1810 - «Ça m'indigne qu'il faille endosser le soporifique masque de la sottise la plus gâte-joie pour pouvoir réussir avec ces ennuyeuses gens en faveur.»Stendhal, Journ., 13 déc., in StendhalOeuvres intimes, 1021 (Gallimard, 1956) - J.S.
gâte-pierre adj. péjor.  CONSTR. - FEW (14, 203b), 1549, J. Martin ; absent TLF.
1546 - «[...] l'architecte qui l'auoit basty en eternele fermeté, par vn art incongneu aux manouuriers gastepierres modernes, ignorans les bonnes lettres, & ne suyuans ny raison ny mesure [...]»J. Martin, trad. : [F. Colonna]Songe de Poliphile, 46 r°v (Kerver) - J.S.
gâte-sauce n.m. non conv. CUIS. "marmiton" - L, cit. Scribe et Mazères [1825] ; FEW (14, 203b), GLLF, DHR, 1840, Compl. Acad. ; absent TLF."sobriquet que l'on donne à un mauvais cuisinier" : FEW, TLF, 1808, D'Hautel
1804 - «[...] une théorie sans pratique ne donnera jamais les moyens de confectionner un ragoût. Le plus petit gâte-sauce damera le pion sur ce point à un membre de l'Institut.» Almanach des gourmands, 2, 199 - P.R.
hollandaise (sauce -) loc. nom. f. CUIS. "sauce émulsionnée chaude, à base de jaunes d'oeufs et de beurre" - TLF, cit. Acad. gastr., 1962 ; GLLF, 20e ; GR[85], ø d.
1755 - «Ris de veau à la broche sauce hollandaise N. RivalGrimod de La Reynière, le Gourmand Gentilhomme, 20, Illustration [Menu daté du 4 sept.] (Le Pré aux clercs) - P.R.
italienne (sauce à l'-) loc. nom. f. CUIS. "sauce à base de duxelles de champignons, de jambon et de fines herbes hachées" - FEW (4, 823a), 1873, Lar. ; absent TLF.sauce petite italienne : FEW, 1755 ; sauce italienne : FEW, 1767 ; italienne, n.f. : DDL 42, 1807 ; FEW, 1845, Besch.
1808 - «De l'esturgeon, sauce à l'italienne Grimod de La ReynièreMan. des Amphitryons, 115 (A.M. Métailié, 1983) - P.R.
mayonnaise (sauce -) n.f. CUIS. - TLF, 1855, Audot [pour cette source, FEW (6/I, 52a) et GLLF donnent sauce magnonaise] ; GLLF, 1902, Lar. ; GR[85], cit. Godechot.
1814 - «Sauce mayonnaise A. BeauvilliersL'Art du cuisinier, t.1, 66 (2e éd., Pilet) - R.R.
sauce hollandaise loc. nom. f. CUIS. - TLF, cit. Acad. gastr., 1962 ; GLLF, 20e ; R, Lex.[75], PR[77], ø d.
1873 - «Sauce hollandaise. - Mettez dans une casserole 125 grammes de beurre, plein une cuillère à café de vinaigre et deux cuillerées à bouche d'eau froide, sel et poivre ; passez sur la cendre chaude et tournez avec la cuillère de bois jusqu'à ce que le beurre soit fondu.» E. DumontLa Bonne cuisine fr., 111 (Degorce-Cadot) - M.C.E.
1876 - «Sauce hollandaise. On met dans une casserole 125 grammes de beurre frais, quatre jaunes d'oeufs, sel, poivre, muscade râpée, et on délaye le tout avec un peu d'eau et de jus de citron. On place la casserole sur un feu doux ou dans une terrine qui contient de l'eau bouillante, et on remue le mélange avec une cuiller de bois jusqu'à ce que la cuisson lui ait fait prendre consistance. On ajoute un peu de beurre frais au moment de servir.» Lar. GDU , (s.v. sauce) - M.C.E.
v. 1903 - «Sauce préparée avec du beurre et des jaunes d'oeufs, qu'on fait prendre au bain-marie.» Nouv. Lar. illustré , (s.v. sauce) - M.C.E.
1904 - « - Oui, des mélèzes d'une espèce spéciale [Antoine désigne ainsi, par plaisanterie, des asperges], dont les fruits se mangent le plus souvent à la sauce hollandaise WillyMinne, 124 (Ollendorff) - M.C.E.
sauce tomate loc. nom. f. CUIS. - GLLF, DHR, 1872, Littré ; TLF, cit. Mallarmé, 1874.
1806 - «Vous pouvez mettre en place de fond soit une sauce à la glace, une sauce tomate, une purée d'oseille, de laitues ou de chicorée.» Journ. des gourmands et des belles, IV, 27 - P.E.
suprême (sauce -) loc. nom. f. CUIS. - GLLF, 1938, Montagné et Gottschalk ; DHR, ø d ; absent TLF.
• au suprême
  loc. adj.  sauce au suprême : TLF, 1808, Man. des Amphitrions ; DHR, 1859 ; GLLF, 1876, Lar.
1806 - «[...] servir d'abord les Entrées qui peuvent le moins supporter les dangers du retard, telles que les quenelles, les sautés au suprême, les côtelettes [...].» Almanach des gourmands, 4, 6 - P.R.
époulette (sauce à l'-) loc. nom. f. CUIS. - ø t. lex. réf. ; absent TLF.
1742 - «Autre sauce blanche pour toutes sortes de blancs, autrement dite à l'Epoulette [...]» Cuisinier mod., V, 37 - F.R.-R.S.