Police de caractères:

Surligner les objets textuels
Colorer les objets :
 
 
 
 
 
 

Entrez une forme

options d'affichagecatégorie :
ANIMELLE, subst. fém.
A.− ANAT., le plus souvent au plur. Testicules des animaux, en partic. du taureau et plus fréquemment du bélier :
1. ... Sanglier. Il faut recommander de supprimer les animelles aussitôt que l'animal est tué, leur forte odeur étant nuisible. L.-E. Audot, La Cuisinière de la campagne et de la ville,1896, p. 244.
Glandes salivaires situées sous les oreilles, le long de la mâchoire inférieure. (Attesté ds la plupart des dict. gén. du xixeet du xxesiècle).
B.− ART CULIN. Les animelles. ,,Plat préparé avec des testicules de bélier et fort estimé en Espagne et en Italie ainsi qu'en France à l'époque de Louis XV.`` (Mots rares 1965; (cf. Les Grandes heures de la cuisine fr., Éluard-Valette, 1964, p. 227) :
2. Dans la longue liste des créations de ce temps, on trouve les pains à la d'Orléans, œuvre du régent; les pâtés de gibier truffés; les animelles sautées ... Ali-Bab, Gastr. pratique,1907, p. 28.
PRONONC. ET ORTH. : [animεl]. Lar. encyclop. et Pt Lar. 1968 emploient comme vedette la forme au plur. (cf. aussi Ac. Compl. 1842, Besch. 1845, Lar. 19eet Nouv. Lar. ill.).
ÉTYMOL. ET HIST. − 1. 1555 anat. « testicules (en partic. de bélier); également nom de certaines glandes (en partic. des glandes salivaires le long de la mâchoire inférieure) » (Junius, Nomenclator, p. 25 ds Gdf. : Testes, colei. Couillons, animelles); 2. 1716 art culin. « mets préparé avec des testicules, des abats d'animaux, particulièrement de bélier » (Cuis. rog. et bourg., t. 1, p. 6 ds Fr. mod., t. 23, pp. 302-303 : Animelles). Empr. à l'ital. animella, plur. animelle (Sar. 1920, p. 25; Wind 1928, p. 168; Vollenweider ds Vox rom., t. 22, 1963, p. 407) dimin. de l'ital. anima, au sens de « partie intérieure d'une chose ». Ital. animelle au sens de « parties comestibles des abats des animaux » dep. le xves. (Bellincioni [1452-1492], 261 ds Batt.).
BBG. − Ac. Gastr. 1962. − Mont. 1967. − Mots rares 1965. − Sar. 1920, p. 25.