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PROTÉASE ou PROTÉINASE n. f.
XIXe siècle. Composés à partir de protéine et de l'élément -ase, qui sert à désigner une enzyme. BIOCHIMIE. Enzyme qui catalyse une protéolyse. La pepsine et la trypsine sont deux des protéases qui interviennent au cours de la digestion des protides alimentaires. (On dit aussi Enzyme protéolytique.)