VELOUTÉ

(ve-lou-té) substantif masculin

1.Galon fabriqué comme du velours, ou plain ou figuré.

« L'habit de M. le prince de Conti était inestimable ; c'était une broderie de diamants fort gros, qui suivait les compartiments d'un velouté noir sur un fonds de couleur de paille » (Sév., 399)

« Cette membrane déliée qu'on nomme rétine, qui est tendue sur le fond de l'œil, comme un velouté délicat et mince » (Bossuet, Conn. II, 6)

2.Ce qui a l'aspect du velours. Le velouté d'une pêche. Le velouté d'une fleur.

« Ce velouté, cette aimable jeunesse Dont la fraîcheur fait toute la richesse » (Bernis, Épît. 1, Goût.)

Terme de botanique. Partie veloutée de la surface d'une plante.

« Le stigmate des pistils, dans la saison de la fécondation, est ou garni d'un velouté ou humecté d'une liqueur gluante » (Condorcet, Linné.)

3.On disait autrefois, en langage médical, le velouté de l'estomac, des intestins, pour indiquer la surface muqueuse de ces organes.

4.En termes de joaillier, le velouté est une couleur sombre et foncée des pierres, surtout de celles qui sont taillées en cabochon.

5.Terme de cuisine. Espèce de jus fait avec du veau, de la volaille et un peu de bouillon, le tout revenu et réduit sans prendre couleur ; ensuite mouillé avec du bouillon, épaissi par un roux blanc dans lequel on a jeté des champignons, et laissé en ébullition environ deux heures ; ce jus sert à toutes les sauces.

Étymologie

Velouté 1.