SAVEUR

substantif féminin

[T-L : savor ; GD : savor ; GDC : savor ; FEW (XI, 206) : sapor ; TLF (XV, 128a) : saveur]

A. -Qualité d'une chose perçue par le sens du goût, goût, saveur.

Puis deux mois, (...) N'ay trouvé saveur en viande Qu'aie mengié. (Mir. Barl. Josaph., c.1363, 261)

Or ça, j'en vueil faire l'essay [de la pomme] : De saveur est et de goust bonne. (Mir. Oton, c.1370, 348)

...et ceuls qui sont malades et enfermes en jugent souvent autrement et les jugent autres et d'autre saveur. (Oresme, E.A., c.1370, 195)

Car le goust est quant au jugement des saveurs, et tel jugement font ceulz qui espreuvent les vins et qui asaveurent et confisent les sausses et les potages. (Oresme, E.A., c.1370, 222)

Mais le ciel ne puet estre alteré selonc les qualités actives et passives, si comme sont chaleur et froidure et semblables ne selonc celles qui sont causees de cestes, si comme sont oudeur, saveur, santé, langueur, etc. Et ainsi est a entendre ce que dit est. (Oresme, C.M., c.1377, 84)

Belle suer Raison, je te demande comment ce puet estre et quelle chose c'est que tu congnoys, quant tu congnoys nostre Dieu ? Est ce chose coulouree ? Est ce chose enluminee ? [Est ce son ? Est ce oudeur ? Est ce doulceur ? Est-ce saveur ?] Est ce chose que on puisse toucher, taster ou embrasser ? (Gers., Trin., 1402, 157)

Prendre des choses amiables Pour la poictrine et proffitables, Comme dragagant est, qui vient Des nobles mèthes d'Orient, Et zucre rosat et penides, De mauvaise saveur bien vuides (La Haye, P. peste, 1426, 126)

Et, à ce propos, dit-on en ung commun proverbe que ventre saoul n'a en saveur plaisance (Bueil, I, 1461-1466, 26)

Je boyrey du vin de ce pot, Pour ce qu'il a belle couleur. Bibat. Encores est melheur la saveur, Si me semble, par mon serment. (Pass. Auv., 1477, 89)

...beau Gobelet (...) De grant cuer vous baisarey, mes que soyes plein de vin, Car tout le jour a vous j'ay ma pensee ; De grant amour vostre sçaveur m'agree. (Pass. Auv., 1477, 178)

Et toy dis tout premieremant Qu'en ceste pomme a trois choses Qui sont dedans elle incloses La premiere c'est la colleur La secunde si est l'oudeur La tierce c'est la saveur bonne (Oudin, St Genis M.S., c.1490, 81)

Perception du goût, de la saveur.

...si comme furent les filz d'Israël ou desert, a qui Dieu envoya la manne dont ilz estoient repeüz, et y trouvoit chascun saveur de ce qu'il desiroit a mengier. (Bérinus, II, c.1350-1370, 108)

...la saveur lui en demeure longuement et le soustient sans fain plus que autre viande (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 159)

Ne il n'a saveur en vin në en vïande : Mengut sans fain (Chart., D. Fort., 1412-1413, 183)

Par métaphore.

...a la samblance du vaisseau noef de terre qui longement retient la premiere saveur en lui mise, la tres doulce odeur et saveur de sapienche peust demourer et estre retenue toute leur vie en leur memoire (Daudin, De la erudition H., c.1360-1380, 3)

Pluseurs saveurent ou lisent les livres en courrant, qui n'y prendent quelque saveur (Daudin, De la erudition H., c.1360-1380, 105)

...ains est la fin plus principalle amer Dieu et assavourer sa bonté et doulceur, combien que ceste saveur et atouchement ou sentement espirituel puisse estre dit une maniere de congnoissance, comme dist saint Augustin que amour est congnoissance (Gers., Montagne contempl. G., 1400, 22)

B. -Par métonymie. Ce qui donne de la saveur, assaisonnement, sauce.

...mais il fault que les queux, pour te complaire et pour bien desservir leurs gages, pourpensent saveurs, saulses et mistions nouvelles pour plus plaire la viande a ton goust, et ainsi des vins. (Chr. Piz., Trois vertus W.H., c.1405, 18)

...le hateur est le premier en la cuisine après le queux ; et sembleroit que à ceste cause il debvroit servir devant tous les autres, et pareillement le potaigier, qui est moult aprins du goust du prince, et de la saveur que le queux ordonne à l'appetit d'iceluy. (La Marche, Mém., IV, Pièces annexées, 1474, 51-52)

C. -Par analogie. Parfum, senteur.

S'ot en mi lieu un arbrissel De fleurs et de fueilles si bel, Si bel, si gent, si aggreable, Si trés plaisant, si delitable Et plein de si trés bonne odour Que nuls n'en aroit la savour, Tant fust ses cuers desconfortez, Qu'il ne fust tous reconfortez (Mach., D. verg., a.1340, 15)

Et aussi venoit une odeur De sa douceur tant precieuse Et de saveur si gracieuse Qu'onques ne fu plus douce chose En ciel, en mer, n'en terre enclose, N'onques odeur ne fu si fine, Ne douceur, tant fust enterine, Qui n'eüst encontre li blasme, Tel com le fiel contre le basme. (Mach., R. Fort., c.1341, 56)

...a la samblance du vaisseau noef de terre qui longement retient la premiere saveur en lui mise, la tres doulce odeur et saveur de sapienche peust demourer et estre retenue toute leur vie en leur memoire (Daudin, De la erudition H., c.1360-1380, 3)

D. -Au figuré.

1.Attrait, agrément, plaisir que l'on trouve à qqc..

...de tant conme cuer humain Est plus desirans nuit et jour, De tant treuve il plus de savour En la chose dont a desir (Mir. abbeesse, 1340, 61)

A ce mot Aigres la baisa par moult grant saveur (Bérinus, II, c.1350-1370, 79)

Et men cuer repeü d'amoureuse savour... (Hugues Capet Lab., c.1358, 135)

Et aussi, ma treschiere dame, je ne vous sai ne puis mercyer assez de la grant honneur, de la grant joie et du parfait bien que vous me faites par vos douces escriptures ; quar, par m'ame, je pren joie, plaisance et douce nourreture au lire, quar je les lis si souvent que la douce saveur en demeure en mon cuer a toutes heures. (Mach., Voir, 1364, 150)

Je ne fine nuit ne jour de penser À ma dame que j'aim de vraie amour, Et si ne puis nullement saouler Mon cuer d'assés penser à sa douceur ; Car la joie de la plaisant savour Que mes cuers sent en ce dous pensement M'i fait penser adès desiramment. (Mach., L. dames, 1377, 53)

..Mais ce me rendi vigour Qu'elle vis à vis Me dist par tres grant douçour : 'à Dieu, dous amis !' De ce mot, quant je l'oy, La douce savour Fut empreinte et fist en mi Mon cuer son sejour. (Mach., L. dames, 1377, 197)

....la savour De sa grant douçour Me tient en vigour Et me fait despire Fortune et son tour Qui en grant paour Et en grant labour Fait maint cuer defrire. (Mach., Les lays, 1377, 419)

Et se doucement savour Des biens d'amours la savour, Garis seray, Si qu'en chantant loeray La grant douçour De ma dame et son honnour, Exausseray (Mach., Les lays, 1377, 442)

...toutes autres passe Les fontaines qui sont ou monde - Tant est nette, clere et parfonde - En saveur, en toute bonté (Chr. Piz., Chem. estude P., 1402-1403, 35)

Cestuy bon seignieur Par ta grant doulceur Ayes en memoire Comme Redempteur ; Donne luy saveur De ta sancte gloyre. (Myst. st Bern. Menth. L., c.1450, 108)

Et se j'ay prins en ma faveur Ses doulx regars [de celle que j'aimais] et beaux semblans De tres decevante saveur Me tresparsans jusques aux flans, Bien ils ont vers moy les piés blancs Et me faillent au grant besoing : Planter me fault aultres complans Et frapper en ung aultre coing. (Villon, Lais R.H., c.1456-1457, 12)

Remarque : CHASTELL., ROBERTET, MONTFERRANT, Douze dames rhétor. C., 1462-1463, 25/20.

De telle saveur. De manière si agréable.

...oncques mais ne se avoit oÿ nommer amie, au moins de tel saveur ne sy doulcement (Percef. I, R., t.1, c.1450 [c.1340], 451)

Par saveur

Mais sa bouchette Petite a droit, vermillette, grossette, Toudis riant, savoreuse, doucette, Me fait languir, quant mes cuers la regrette. Car qui l'oïst Parler a point, et rire la veïst, Et les douceurs par saveur recueillist, Il la prisast seur toutes et deïst ; Que deus fossettes En sousriant faisoient ses joettes Qui estoient blanches et vermillettes Pour embelir, et un petit grassettes. (Mach., J. R. Beh., c.1340, 70)

Si sens meint plaisant estour, Quant sa biauté que j'aour Ainsi remirée Est en mon cuer par savour, Dont en moy parfaite amour Est enracinée. (Mach., Ch. bal., 1377, 588)

Dame desirée, Richement aournée De coulour, Bien endoctrinée, De tous à droit loée, Par savour, Juenette, sans folour, Simplette, sans baudour, De bonne heure née, Parfaite en toute honnour, Nulle n'est à vous comparée. (Mach., Ch. bal., 1377, 592)

Car tant sueffre et tant reçoy Painne et paour Qu'adès plour, Dont tels m'atour, Seuls en requoy, Que je ne mengu ne boy Riens par savour. Mors sui, se je ne vous voy, Dame d'onnour. (Mach., Ch. bal., 1377, 617)

Avoir saveur amere

Aussi puet elle donner bien A un prince assez plus de bien Qu'il n'en a de pere et de mere. Mais cils dons a saveur amere, Qu'elle retolt souvent ensamble Le sien et l'autrui, ce me samble, C'est a dire ce qu'elle donne Et ce que t'as de lingne bonne. (Mach., C. ami, 1357, 68)

Avoir qqc. en grant saveur

Ce dous resgart en plus grant savour hé, Quant meint y ont grant saveur ensement Qui onques n'ont sous Amours demouré ; Et quant en moy ha son demeurement, Bien doy servir et celer sagement Li et Amour qui tel douceur m'envoie Que cuer et corps et penser m'en resjoie. (Mach., L. dames, 1377, 100)

Prendre qqc. en saveur de + inf.

Riens n'est qu'elle ne peüst dire ou faire Qui me fut dur n'enuieus à souffrir, Car son gent corps est de si bon afaire Et si parfait que n'en puet riens issir Que je ne preingne en saveur de joïr. (Mach., L. dames, 1377, 233)

2.En particulier. Sel, richesse spirituelle.

JHESUS. (...) Peuple de pensee enterine, Gouste de mes ditz la saveur (Myst. Pass. Troyes B., a.1482, 388)

3.Par métonymie. Personne en qui on trouve son agrément.

Adieu, mon sel ; adieu, m'espice ; Adieu, ma saveur et mon goust ; Adieu, le plus bel sens malice ! (Pass. Auv., 1477, 103)