ROUABLE

nom

1. technique Petit racloir que l’on utilise pour disperser les braises du four à pain.

2. technique Outil utilisé par les ostréiculteurs pour niveler le fond des claies (bassins creusés dans la vase où l’on fait pousser les huîtres), il est muni d’un très long manche au bout duquel est fixée une planche en bois qui permet de racler la vase molle qui s’est déposée pendant l’hiver.

3. (Île de Ré) (Saliculture) Outil pour extraire la vase dans la préparation des marais salants.

4. cuisine Outil en bois, sorte de petit râteau, utilisé pour étaler la pâte à crêpes au début de sa cuisson.

« Véritable cheville ouvrière de la crêpe, c’est le rouable qui dessine et délimite le cercle ; c’est le meilleur allié des crêpiers qui, en le laissant tremper à portée de main dans un petit bac d’eau, permettent à son bois de gonfler pour mieux glisser sur la plaque de cuisson. » (Le Monde, Pilon, rouable, poche à douille, couscoussier… En cuisine, les ustensiles sont rois, Le Monde. Mis en ligne le 25 novembre 2021)