Muté, -ée,

adjectif et substantif masculin

* Mot issu de l'entrée MUTER

(Jus, vin) qui a subi l'opération du mutage (v. ce mot infra dér.). Au moment de l'utilisation des moûts ou des jus mutés, on doit éliminer — au moyen d'un barbotage d'air activé par un léger chauffage — le gaz sulfureux: c'est l'opération du désulfitage (Brunerie, Industr. alim., 1949, p.98). Les vins mutés sont souvent utilisés pour les apéritifs et le coupage de vins manquant de corps et de douceur (A. Lichine, Encyclop. des vins et des alcools, Paris R. Laffont, 1980, p.546).