LAITERIE

nom

1. agriculture Local agricole, partie d’une ferme où l’on collecte et conserve le lait, et où on le transforme éventuellement en divers laitages.

« LAITERIE : c’est dans une Maison de Campagne, un lieu au rez-de-chaussée, où l’on serre le Lait & tout ce qui sert au Laitage, & où l'on fait le fromage & le beurre. » (Augustin-Charles d'Aviler, Dictionnaire d’architecture, tome II, Nicolas Langlois, Paris, 1693, page 136)

« Dans les pays où l’on fait beaucoup de beurre & de fromage, le choix de l’emplacement d’une bonne laiterie est aussi important que celui d’une bonne cave dans les grands pays de vignobles pour y conserver le vin ; sans l’une & l’autre, on ne peut espérer aucune perfection dans ces deux genres. » (François Rozier, Cours complet d’agriculture, tome VI, rue et hôtel Serpente, Paris, 1785, page 205)

« Quand le temps était clair, on s’en allait de bonne heure à la ferme de Geffosses. … Félicité retirait de son cabas des tranches de viande froide, et on déjeunait dans un appartement faisant suite à la laiterie... » (Gustave Flaubert, Un cœur simple, in Trois contes, G. Charpentier, Paris, 1877, page 17)

2. architecture Pavillon édifié dans un parc, à l’imitation d’une laiterie rustique.

« Au fait, pourquoi pas ? la belle Marie-Antoinette elle-même ne dédaignait point de s’occuper de ces soins dans sa laiterie du Trianon, et nulle ne savait mieux qu’elle mettre, prendre le lait et battre le beurre. » (« La Femme, son home, ses toilettes : Les propos de Rosalie », dans Le Courrier des Ardennes, Charleville, 81ᵉ année, le 17 novembre 1910, p. 5)

« Un établissement très chic, sorte de laiterie mondaine, immense terrasse, des tables et des chaises en rotin clair, une pergola blanche et une piste pour les danseurs. » (Jean-Paul Sartre, Les jeux sont faits, “Un établissement mondain dans le parc” ; Éditions Gallimard, coll. Folio nᵒ 2805, Paris, 2019, p. 74)

3. Obsolète. commerce Commerce où l’on peut acheter du lait, de la crème, du beurre et des œufs.

« Jeudi, vers 5 heures du soir, Mme Motto, qui tient une laiterie dans la rue de Tunis, à Miliana, avait confié le magasin à sa fille pour quelques instants. » (« Correspondance régionale : Département de Constantine », dans La Dépêche algérienne, Alger, 23ᵉ année, n° 7859 du dimanche 3 février 1907, p. 4)

« Dans une rue, devant une laiterie, sur une file de pots de lait, un nom propre était écrit sur un carton à côté de chaque pot. » (André Malraux, L’Espoir, Gallimard, Paris, 1948, page 95)

4. (Industrie) Établissement où l’on traite, où l’on conditionne le lait en provenance des fermes et où l’on fait la crème, le beurre, les fromages, etc.

« Pour ce faire, nous devons aller, entre autres, nous approvisionner en beurre à la laiterie qui se situe à mi-chemin entre Aumale et Gourchelles, plus précisément à Quincampoix-Fleuzy. » (François Fouquet, Jacques Papin, Le Sixième Homme : un adolescent dans le maquis du pays de Bray, Éditions Cheminements, 2006, p. 161)

« En 2014, la laiterie de Challerange aura produit environ 15.000 tonnes de poudre de lait. Cette matière première est ensuite acheminée vers les trois usines de fabrication de dosettes multiboissons que Nestlé possède en Allemagne, en Espagne et en Grande-Bretagne. » (Dominique Charton, « Les dosettes de café sauvent la laiterie de Challerange », le 30 décembre 2014, sur le site des Échos(www.lesechos.fr))