LACTAIRE

adjectif et substantif masculin

I. —Adj., vx. Relatif au lait, à l'allaitement. [La] durée moyenne de la période lactaire d'une vache [est de] 300 jours (Pouriau, Laiterie, 1895, p. 8).

II. —Subst. masc.BOT. Champignon des bois (famille des Agaricacées, classe des Basidiomycètes) de forme épaisse, trapue, qui laisse écouler un suc laiteux ou coloré quand on le brise, et dont certaines espèces (lactaire délicieux, lactaire sanguin) sont comestibles. Il (...) sentait, sous sa semelle, s'écraser une russule croquante, un lactaire mou qui suintait (Genevoix, Raboliot, 1925, p. 68) :

Je parierais qu'à cette minute où j'écris, Georges Bidault cherche tout simplement des champignons — et peut-être plus spécialement la fausse oronge, le bolet Satan, le lactaire vénéneux qu'il médite de cuisiner et de servir froids à son successeur du Quai d'Orsay. (Mauriac, Bloc-notes, 1958, p. 108)

Prononciation

[laktε:ʀ].

Étymologie et histoire

1. 1610 fig. « qui produit du lait » (Flor. Raemond, Naissance de l'hérésie, 544 ds Delb. Notes : « Cette mere Eglise..., c'est la colonne lactaire ou tous bons enfants chretiens viennent pour succer le dous lait de sa sainte doctrine »); 1704 colonne lactaire « colonne à Rome, au pied de laquelle on exposait les enfants abandonnés » (Trév.);
2. 1800 « qui a du lait » (Boiste);
3. 1816 « champignon » (A. P. de Candolle, Essai sur les propriétés médicales des plantes, 332-3 ds Quem. DDL t. 12). Empr. au lat. lactarius « qui a rapport au lait ».