LÉGUMIER, -IÈRE,

adjectif et substantif masculin

I. —Adj. De légumes. Jardin légumier; production légumière. Des exploitations du Midi de la France, au sein desquelles les vergers, les cultures légumières ou la vigne sont simultanément exploités (Boulay, Arboric. et prod. fruit., 1961, p. 119) :

1. Jérôme Crainquebille, marchand des quatre-saisons, allait par la ville, poussant sa petite voiture et criant : Des choux, des navets, des carottes! (...) comme il descendait la rue Montmartre, madame Bayard, la cordonnière, sortit de sa boutique et s'approcha de la voiture légumière. Soulevant dédaigneusement une botte de poireaux : — Ils ne sont guère beaux vos poireaux. (France, Crainquebille, 1904, p. 13)

II. —Subst.

A. —Subst. masc. Vx. Jardin potager. (Ds Pt Rob., Lar. Lang. fr.).

B. —Subst. masc. (ou fém.) Plat de faïence, de métal, de porcelaine, creux et muni parfois d'un couvercle dans lequel les légumes sont servis. Un saladier, deux saucières, deux légumiers, trois raviers, six plats longs de deux grandeurs (Lar. mén., 1926, p. 1102) :

2. Odiot fils n'a-t-il pas effectué un stage dans les ateliers britanniques? Une de ses œuvres porte bien la marque de cette excursion propre à modifier la personnalité d'un artiste; c'est le légumier (it. ds le texte) à couvercle en argent qui est exposé au musée des Arts décoratifs de Paris... (Grandjean, Orfèvr. , xixe s., 1962, p. 70)

— P. méton. Servez en même temps un légumier de pointes d'asperges au beurre, tenues bien vertes (Gdes heures cuis. fr. A. Escoffier, 1935, p. 195).

C. —Région. (Belgique). Marchand de légumes. Il y a des choses qu'on n'apprécie que dans les moments de crise ou quand on a craint de les perdre, comme, simplement, le bruit des pas sur un trottoir durci par le gel, la vue d'un étalage de légumier dont on emporte l'odeur avec soi (Simenon, Antoine et Julie , ds Œuvres complètes Lausanne t. 30, 1969 [1953], p. 54).

Prononciation et orthographe

[legymje], fem. [-jε:ʀ]. Att. ds Ac. 1935.

Étymologie et histoire

1.
a) 1715 subst. « jardin où l'on plante des légumes » (La Quintinye, Instruction pour les jardins fruitiers et potagers, t. 2, p. 580);
b) 1858 légumière « plat dans lequel on sert les légumes » (Goncourt, Journal, p. 455); 1871 légumier « id. » (P. Chaulnes, Journ. offic., p. 4342, 1^re col. ds Littré Suppl.);
2. 1790 adj. (Gazette nationale ou le Moniteur Universel, 1795-96, 22 oct. 1790, p. 1222a). Dér. de légume*; suff. -ier*, -ière.