FROMAGER1, ÈRE,

substantif et adjectif

I. —Emploi subst.

A. —Subst. masc. et fém. Personne qui fabrique ou vend des fromages. C'est vers la mi-juin que les fromagers conduisent leurs vaches dans la montagne (Hugo, Misér., t. 1, 1862, p. 102).

B. —

1.Subst. masc. Récipient percé de trous, dans lequel on met le lait caillé pour l'égoutter (cf. Courtine 1972). Synon. faisselle.

2.Subst. fém. Appareil à faire du fromage blanc. Aujourd'hui la fromagère fait son entrée sur le marché (Publicité, ds Femme pratique, avr. 1980, p. 98).

II. —Emploi adj. Qui est relatif à la fabrication ou à la vente du fromage. Maître fromager; industrie, production fromagère. Les associations fromagères du Jura, où l'on n'associe après tout que la mise et le profit (Michelet, Peuple, 1846, p. 294).

— Spéc. Vache fromagère. [Les vaches] dont le lait est plus riche en caséum qu'en matière grasse sont dites fromagères : telles sont les vaches hollandaises (Pouriau, Laiterie, 1895, p. 3).

Prononciation et orthographe

[fʀɔmaʒe], fém. [-ʒε:ʀ]. Le subst. ds Ac. dep. 1762.

Étymologie et histoire

A. Subst.
1. 1254 fromaiger « celui, celle qui fait ou vend du fromage » (Charte A. Ussel ds Gdf. Compl.); 1313 formagiere, fromagiere (Livre de la Taille de Paris, p. 54 et 211 ds T.-L.);
2. xvi^e s. fromagiere « vase percé de petits trous pour égoutter les fromages » (Règlement de la pinterie de Limoges ds Gdf. Compl.).
B. Adj. [1571 gauffre fourmagere « moulée dans une forme? » (M. de La Porte, Epithètes, 189 r° et v° ds Hug.)]; 1846 associations fromagères (Michelet, loc. cit.). Dér. de fromage*; suff. -ier* réduit à -er après [ʒ] (Nyrop t. 3 § 248); cf. le lat. médiév. fromagiarius au sens 1, xii^e s. ds Nierm.