FROMAGE

substantif masculin

[T-L : formage ; GDC : fromage ; AND : formage ; DECT : formage ; FEW (III, 717b) : formaticum ; TLF (VIII, 1291a) : fromage]

A. -Aliment obtenu de différentes manières à partir du lait caillé ; masse de cette matière moulée en différentes formes, fromage.

Et s'estoient gens de vilages, Norris de lais et de frommages, De chos, de feves, de naviaus ; N'avoient pas tous leur aviaus... (Mach., D. Lyon, 1342, 213)

Puis alames jouer aus boules Pour vin, pour chappons et pour poulles, Pour poulés et pour lapperiaus Et pour fromages sauteriaus, A dire est frommages de Brye. (Mach., Voir, 1364, 344)

LA FROMAGIÉRE. Je croy qu'il est bon que ci mette Mon pannier a tout mes fromages (Mir. Rob. Dyable, c.1375, 47)

...leur varlez (...) portoient (...) pain et frommaige ou pastez de saumons (Froiss., Chron. M., XIV, c.1375-1400, 164)

...une jonchée à faire fourmages (Invent. mobilier Ch. V, L., 1379-1391, 205)

...troys chevaliers et troys escuyers de brie, faiz en manière de fourchettes, c'est assavoir troys blancs et troys dorez, pour faire le rosties de fromage pour le Roy (Invent. mobilier Ch. V, L., 1379-1391, 211)

...une broche à rostir et ung sergent d'armes, et ung instrument à rostir fourmage (Invent. mobilier Ch. V, L., 1379-1391, 214)

...lui, ledit Perrin Amiot et Jehan Blanchet, ont à plusieurs et diverses fois prins et emblé des fromages et des perdrix au soir, ainssi comme il passoient par Petit-Pont, jusques au nombre de VJ pieces de perdrix et VIJ ou VIIJ frommages. (Reg. crim. Chât., I, 1389-1392, 82)

...une femme nommée Gilete, qui est venderesse de fromages (Reg. crim. Chât., I, 1389-1392, 365)

Lequel prisonnier demanda à elle qui parle que elle leur baillast de la char ou du fromaige ; laquelle qui parle leur bailla du fromaige et du pain et du vin, et fist ledit prisonnier fondre ledit fromaige, et firent des souppes dedens, lesqueles ledit prisonnier menga à la pointe de son coustel (Reg. crim. Chât., I, 1389-1392, 559)

..lesdiz habitans paient chacun an au roy notre sire chacun une poulle à la mi aoust, un bouessel de blé à la saint Remi, un pain fetiz à Noël, tel pain comme il fournie, quatre oefz à Pasquez, un fourmahe en may, et plus n'en doivent (Hector De Chartres, Cout. R., 1398-1408, 226)

...il prissent (...) grans cretins plas, la ou ces fenmes qui vont au marchiet mettent bures, oefs et fronmages. (Froiss., Chron. D., p.1400, 303)

...du pain et du formage (Chr. Piz., M.F., II, 1400-1403, 224)

Et faict grant mal qui lors n'abstine De toute chose lacticine, Fors de formage en fin de table, Duquel user est tolérable (La Haye, P. peste, 1426, 95)

Fourmage, formage mol, selon Rasis, est de froide et moiste nature et réprime la ferveur de cole et engendre char, et n'est pas bon à gens de froide nature ne à ceulx qui ont gravelle ou pierre ; maiz le veil fourmage est de chaulde et sèche nature et est fort à digérer et pou nourrissant. (La Haye, P. peste, 1426, 201)

Il m'est souvenu de la fable Du corbiau qui estoit assis Sur une croix de cinq a six Toises de hault, lequel tenoit Ung fromage au bec. La venoit Ung renard qui vit ce froumaige ; Pença a luy : 'Comment l'aurai ge ?'... (Path. D., c.1456-1469, 88)

Le corbeau par sa cornardie, Oyant son chant ainsi vanter, Si ouvrist le bec pour chanter Et son fromaige chet a terre. (Path. D., c.1456-1469, 88)

Les chatz ont fait a Dieu promesse Que jamais sans ouyr la messe Ils ne mengeront nulz fromages. (Rapp., c.1480, 65)

Mais il avoit le corps si chault Qu'il fondit comme ung gras formage. (Vig. Trib., c.1480, 234)

...Puis en aprés vont les vaches tirer Et mettre a point les beurres et frommaiges. (La Vigne, V.N., p.1495, 186)

Et après cela descendirent et s'en allerent en la basse court, où ils demanderent à ceulx de la maison une ligne pour peschier es fossez de laditte Bastide, et avoit ledit Voyau du plomb et ung bout de chandelle ; et affin qu'on ne s'en apperceust de ce qu'ilz vouloyent faire, le conte demanda du fourmage, faignant de vouloir prandre du poisson. (Le Clerc, Interp. Roye, c.1502, 168)

[Valeur minimale]

...j'ay cheval trouvé ainsi com d'avantage : Plus il ne m'a cousté valleissant ung fourmage, Que l'argent de vo change, certes plus n'en payai ge. (Flor. Octav. L., t.1, c.1356, 58)

Quant le paiien l'entent, ne le prise .I. frommage (Jourd. Blaye alex. M., a.1455, 267)

[Élément de compar.]

Ausy legier com de frommage Prent on femmes de mariage. (Bouvet, Appar. Meun A., 1398, 60)

Ensy les ont destruis con le fol le frommage Mol quant ses graux y boute. (Jourd. Blaye alex. M., a.1455, 551)

Proverbe. Aprés la chair vient le fromage

Apres la char vient le fromage. (Miélot, Prov. U., 1456, 192)

Fromage dur

Et y doit venir saint Christofle, Monté dessus ung lymaçon, Avecques luy vient ung maçon Pour faire en paradis ung mur De beurre et de formage dur. (S. fol, c.1480-1490, 6)

Fromage mou

Ung formaige mol me cassa Toute la teste, l'autre jour. (Est., p.1460, 22)

Fromage de faisselle. Fromage égoutté et séché sur une natte.

...et ainsi comme il fu entré en la salle, y fu tout prest qui lui donna d'un fourmage mol de fesselle par les joes. (Cochon, Chron. norm. B., c.1430, 37)

Fromage vert

...en chescune pièce, estoit pourtrait ung grant quanteau de pain de soile et ung grant lopin de fromage vert. (Molinet, Chron. D.J., t.2, 1474-1506, 290)

Fromage de gain. Voir gain

Fromage de presse. Fromage fait avec du lait caillé pressé.

...Pommes, poires, neffles, noisettes, Frommaiges de presse et de Brie. (Desch., M.M., c.1385-1403, 48)

...la livre de fromaige de presse, III solz parisis. (Journal bourgeois Paris T., 1419, 121)

Garder que le chat ne vienne manger le fromage. Voir chat

B. -Par métaphore. Coup.

LE BOURREAU. Boute moy au seint ce fromage, Et puis ausi ces quatres miches. (Myst. st Sébast. M., c.1450-1500, 194)