FRICASSÉE

substantif féminin

A. —

1.CUIS. Plat de viandes, de poissons, de légumes fricassés. Poulet en fricassée. Synon. gibelotte, ragoût, salmis. La fricassée de poulet froid de Tortoni (Flaub., Champs et grèves, 1848, p. 167). La soupe, le bœuf, parfois une fricassée de lapin (Moselly, Terres lorr., 1907, p. 291) :

1. Mais rien n'effaçait la haute croûte, quand, précédés d'un bruit de fricassée, achevant de rissoler dans le jus exsudé de la chair même, des ortolans apparurent dans leur caisse étroite de papier huilé. (Pesquidoux, Chez nous, 1923, p. 101)

Région. (Belgique). « Omelette au lard » (M. Piron, v. Bbg.).

2.Au fig.

a)Vx. Mélange particulièrement confus de choses diverses. Synon. amalgame, fatras, fouillis, méli-mélo. Jamais, au grand jamais, ne s'était vue pareille fricassée d'armée, de voitures, d'artillerie (Balzac, Méd. camp., 1833, p. 184). Des mots dignes de respect, et de ne pas être proférés méli-mélo, sans précaution, en fricassée (Arnoux, Double chance, 1958, p. 84).

b)Cour., pop. Fricassée de museaux. Embrassades chaleureuses :

2. Et après avoir déposé deux gros baisers sur les joues de son amie : — Maintenant que Pauline est servie, qu'est-ce qui veut de la fricassée de museau ? (Méténier, Lutte pour amour, 1891, p. 42)

B. — Ancienne danse à figures irrégulières, mêlée de pantomime. Un fort de la Halle sous l'habit d'un batelier se présente avec sa partenaire pour danser la Fricassée (Jouy, Hermite, t. 2, 1812, p. 67).

Prononciation et orthographe

[fʀikase]. Ds Ac. 1694-1932.

Étymologie et histoire

Ca 1450 « viandes ou légumes coupés en morceaux cuits dans une sauce » (Sottie du Gaudisseur et du Sot, 147 ds E. Droz, Recueil Trepperel, les Sotties, p. 12 d'apr. Lew. 1960, p. 340 : on luy bailla pour desjunee Une tres grosse fricassee De deux feves et de deux pois) d'où
1. 1540 « mélange confus de choses diverses » (Dolet, Les Accens, p. 276-277 ds Hug.);
2. 1808 « danse à figures irrégulières » (Hautel);
3. 1881 arg. fricassée de museaux (Rigaud, Dict. arg. mod., p. 183). Part. passé fém. subst. de fricasser*.

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 34.

Bibliographie

Piron (M.). Les Belgicismes lex. Mél. Imbs (P.). 1973, p. 300. — Quem. DDL t. 4.