FLAMBÉ, ÉE,

participe passé et adjectif

I. —Part. passé de flamber*.

II. —Emploi adj.

A. —

1.[En parlant d'une préparation culinaire]

a) Passé à la flamme. Une volaille flambée (Littré).

b) Tarte flambée. Préparation d'origine alsacienne faite d'une mince couche de pâte à pain, recouverte de crème épaisse, garnie d'oignons et de lardons, et cuite rapidement à four très chaud. Avant la cuisson du pain, la tarte flambée se cuit dans le four à pain ouvert, chauffé aux feux de fagots de bois de pin ou de sarments de vigne. Elle doit être « léchée » par les flammes (M. Doerflinger, Petit Recueil de la gastronomie alsacienne, Colmar-Ingersheim S.A.E.P., 1977, p. 11).

c) Arrosé d'alcool qu'on fait brûler. Des bananes flambées.

2.[P. anal. de forme avec les flammes; en parlant d'un tissu] Dont la couleur n'est pas uniforme, présente des jaspures, des marbrures. [Sylvie] avait trouvé une grande robe en taffetas flambé, qui criait du froissement de ses plis (Nerval, Filles feu, Sylvie, 1854, p. 606). V. flammé.

Remarque : 1. Havard 1888 mentionne que flambé dans ce sens n'est plus employé qu'en parlant de la porcelaine ou de l'acajou; la docum. atteste dans ce cas un emploi subst. La garniture de la cheminée est [faite] avec des flambés (E. de Goncourt, Mais. artiste, 1881, p. 295). 2. La docum. atteste flambé, subst. masc. Papillon d'Europe aux belles couleurs. De lourds morios traînant le velours épais de leurs ailes, des flambés jaunes et rayés comme des tigres (Colette, Naiss. jour, 1928, p. 27).

B. —Au fig. et fam.

1.[En parlant d'une chose] Perdu. Notre voyage dans le midi est flambé. Synon. fichu, foutu (vulg.). Si vous veniez à faire faillite avant trois mois et que mes dix mille francs fussent flambés (Balzac, C. Birotteau, 1837, p. 283). Coupeau emmenait toute la coterie boire un canon, (...) c'était encore une après-midi flambée (Zola, Assommoir, 1877, p. 496).

2.[En parlant d'une pers.] Ruiné, atteint dans sa position sociale, dans sa santé, perdu. Nous sommes flambés, mon petit; c'est la cavalerie des Prussiens qui nous sabre (Stendhal, Chartreuse, 1839, p. 50). Si le duc apprend jamais la vraie généalogie des Château-Mailly, je suis un prétendant flambé (Ponson Du Terr., Rocambole, t. 4, 1859, p. 420). Vous avez une gastrite. Si vous ne vous soignez pas, vous êtes flambé (Kock, Ficheclaque, 1867, p. 141).