CRÉPINE1

substantif féminin

ANATOMIE

A. — Membrane graisseuse qui enveloppe les viscères du mouton, du porc ou du veau et qui est utilisée en boucherie pour recouvrir les morceaux de viande (en partic., les rognons) mis à l'étal. (Quasi-)synon. coiffe, épiploon, toilette. Chaque famille, (...) pour faire une honnêteté à son pasteur, lui envoyait des cochonnailles dans une assiette recouverte d'une crépine et enveloppée d'une serviette blanche (Pourrat, Gaspard, 1922, p. 71). « Sa poitrine on dirait une crépine de veau »... cette sorte de tégument gaufré de reliefs pâles qui sert de protège-feu aux mets délicats (La Varende, Nez-de-Cuir, 1936, p. 20) :

... des colliers de saucisses, de saucissons, de cervelas, pendaient, symétriques, semblables à des cordons et à des glands de tentures riches; tandis que, derrière, des lambeaux de crépine mettaient leur dentelle, leur fond de guipure blanche et charnue. (Zola, Le Ventre de Paris, 1873, p. 637)

B. — Partie du placenta qui coiffe parfois la tête du nouveau-né. La tête chaude sous la coiffe restée du délivre, l'enfant vivait (...) et elle a la crépine, voyez (Richepin, Miarka, 1883, p. 40).

Remarque : Attesté également ds M. Pomier, Locutions vicieuses de la Haute-Loire, 1835, p. 33.

Prononciation et orthographe

[kʀepin]. Ds Ac. 1694 et 1718 s.v. crespine ; ds Ac. 1740-1932 sous la forme moderne. Cf. crêpage.

Étymologie et histoire

Cf. crépine² .

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 6.

Dérivés

Crépinette

substantif féminin

gastr. Petite saucisse plate composée d'une farce à base de viande de porc, d'agneau ou de volaille, etc., hachée et enveloppée d'une crépine. Des crépinettes de lapereaux aux truffes et des niocchis [sic] au parmesan circulaient (Zola, Nana, 1880, p. 1173). P. compar. Petit, rond et bosselé comme une saucisse crépinette, assez jovial, bien intentionné (...) il [Daudet] parlait avec volubilité (L. Daudet, Salons, 1917, p. 60). La plupart des dict. gén. (sauf Ac., à l'exception de Ac. Compl. 1842) attestent en bot. le sens de « nom vulgaire de la renouée ». — [kʀepinεt]. Ds Ac. 1932. — 1^res attest. a) 1269-78 « petit ornement de crêpe » (J. de Meun, Rose, éd. F. Lecoy, 7406); b) 1597 bot. (Liebault, Maison rustique, I, 1, c, XII ds Gdf.); c) 1740 art culin. (Le Cuisinier gascon, p. 93 ds Fr. mod., t. 24, p. 221); de crépine, suff. -ette*. — Fréq. abs. littér. : 3.