CAQUER

verbe transitif

A. — Préparer le poisson pour le mettre en caque en particulier en lui ôtant les ouïes et les entrailles. Caquer le hareng.

Remarque : Attesté ds la plupart des dict. gén. du xix^e et du xx^e s. dont Ac. 1798-1932.

B. —P. ext. Mettre en caque

1.[le poisson, en particulier les harengs]Synon. usuel encaquer.

Remarque : Attesté ds la plupart des dict. gén. du xix^e et du xx^e s. dont Ac. 1835-1932.

2.[de la poudre, du salpêtre, du suif fondu]

Remarque : Attesté ds la plupart des dict. gén. du xix^e et du xx^e s. dont Ac. 1932.

Prononciation et orthographe

[kake]. Ds Ac. 1762-1932.

Étymologie et histoire

1. 1340 « couper les ouïes des harengs, les saler pour les empiler dans des tonneaux » part. passé adjectivé harens cakés (Cart. de l'hôpital St Jean-en-l'estrée d'Arras, Richaud, 132, Delb. ds Quem.);
2. 1832 p. anal. « mettre de la poudre ou du salpêtre dans des barils » (Raymond). Empr. au m. néerl. caken « faire une incision sous la branchie gauche des harengs pour enlever une partie des viscères », néerl. kaken « mettre en caque », dér. de cake (n. néerl. kaak) « mâchoire, joue; ouïe, branchie » (De Vries Nederl. ; De Vries) d'orig. discutée. L'opinion souvent avancée selon laquelle ce procédé aurait été inventé en 1384 par Willem Beukelszonn, citoyen de Biervliet, est en contradiction avec le fait que le m. fr. caqueharenc « hareng préparé », empr. au néerl. caecharine « id. » est attesté dès 1332 (Gdf.). Le sens de « mettre en caque » peut être, comme en néerl. (v. De Vries), naturellement issu de celui de « préparer pour mettre en caque », avec cependant infl. probable de caque* (Bl.-W.⁵ ; v. aussi EWFS²).

Dérivés

1.

Caquage

substantif masculin

a) Façon de préparer les harengs en vue de les mettre en caque; action de les y mettre (cf. caque A).

b)P. ext. Action de mettre en tonneau de la poudre, du salpêtre, du suif (cf. caque B). « Lorsqu'il s'agit de harengs, on dit plutôt encaquer » (Ac. 1932).

— [kaka:ʒ]. Ds Ac. 1762-1932. — 1^re attest. 1730 (Savary des Bruslons, Dict. univ. de Commerce, Suppl. ds DG); de caquer, suff. -age*.

2.

Caqûre

substantif féminin

Débris de harengs, provenant du caquage et employés comme engrais. Attesté dep. Littré, ds Lar. 19^e Suppl. 1878-Lar. 20^e et Quillet 1965. — Seule transcr. ds Littré : ka-ku-r'. — 1^re attest. av. 1877 (Euzé, La France agricole, carte n° 7 ds Littré Suppl.); de caquer, suff. -ure*.

Bibliographie

Behrens D. 1923, p. 60, 61 (s.v. caquage).