CANNELLE

nom

1. cuisine Épice provenant de l’écorce intérieure odoriférante du cannelier, Cinnamomum verum, originaire du Sri Lanka.

« La cannelle séparée fraîchement de l’arbre est plate, peu colorée, presque sans goût & sans odeur, mais elle se roule en sechant & prend la figure d’un canne, dont elle porte en partie le nom, & par l’exhalation de son humidité superfluë elle aquiert une odeur douce & penetrante, & un goût aigu &; piquant. … La cannelle pour être bonne, doit être d’un goût fort piquant, & fort agreable, & avoir une couleur rousse & assez vive. » (Antoine Furetière, Dictionnaire universel, contenant generalement tous les mots françois tant vieux que modernes, et les termes des sciences et des arts ..., tome 1, entrée « CANNELLE », seconde édition, La Haye et Rotterdam, chez Arnoud et Reinier Leers, 1701)

« L’essence de cannelle du commerce est loin d'être pure, mais on peut la purifier par une nouvelle distillation avec de l'eau que l'on sépare en grande partie par décantation, […]. » (C. Favrot, Traité élémentaire de Physique, Chimie, Toxicologie et Pharmacie, Paris : Béchet jeune & labé, 1841, vol.2, page 391)

« « Je conviens qu’il y a cannelle et cannelle, comme il y a fagot et fagot. Pour moi, j’appartiens à la race aristocratique, je suis la reine des cannelles, la cannelle de Ceylan, importée en Europe par les Hollandais, qui lui durent d’incalculables richesses. … » » (Louis Jourdan, Contes industriels, Librairie Hachette et Cⁱᵉ, 1859, pages 283-284)

« En mordant dans son muffin à la cannelle, il avait demandé à un gonze où on pouvait trouver de la bonne weed dans le coin. » (Karim Madani, « Ethan Horowitz Quennsbridge - 1990 », dans Jewish Gangsta, Éditions Marchialy, 2017)

« Les deux autres serpents demeurèrent à la maison ; quelquefois ils se transformaient en hommes, et nul alors ne pouvait les égaler. Du temps de cette dynastie, des ennemis voulurent s’emparer de l’or, de l’ivoire et de la cannelle de la région, mais grâce à leur protection, ses^([sic]) entreprises furent déjouées. » (Le Courrier du Vietnam, Histoires courtes, lecourrier.vn, 14 novembre 2020)

2. Par extension. Tisane de cette écorce.

« Elle prit, aux côté de son mari, une tasse de cannelle fumante, y trempa ses lèvres et la tendit à son époux, qui la vida. » (Out-el-Kouloub, Nazira, dans 'Trois contes de l'Amour et de la Mort', 1940)

3. Par analogie. Plusieurs autres écorces dont l'odeur, la saveur ou l'aspect ont quelque rapport avec celle de la cannelle véritable (Cinnamomum verum).

« Cannelle blanche, écorce de Canella alba (anciennement Canella winterana). »

« Cannelle de Cochinchine, cannelle de Malabar, écorce de Cinnamomum tamala, (anciennement Laurus cassia.) »

« Cannelle de Chine ou casse ou cannelle fausse, écorce de Cinnamomum aromaticum. »

« cannelle d’Inde, feuille de Cinnamomum tamala. »

« Cannelle de Magellan, écorce de Drimys winteri. »

« Cannelle de Padang, écorce de Cinnamomum burmani. »

« Cannelle du Vietnam, ou cannelle de Saïgon, écorce de Cinnamomum loureiroi. »

« Cannelle giroflée, écorce qui a une odeur analogue à celle de la muscade et du girofle, et qui provient du myrte cannelle, Myrtus caryophylla renommé Syzygium caryophyllatum. »

« Cannelle sauvage, nom donné à diverses écorces citées précédemment mais récoltées en forêt et non dans une plantation ; nom parfois donné à Abuta grandifolia, arbre d'Amérique du Sud de la famille des Menispermaceae . »

« « … En vain la cannelle de Chine, celle du Malabar, celle de Cayenne et de la Jamaïque, la cannelle de la Cochinchine, la cannelle giroflée, essayent-elles d’entrer en concurrence avec moi : je les domine de toute ma hauteur. … » » (Louis Jourdan, Contes industriels, Librairie Hachette et Cⁱᵉ, 1859, page 284)

4. Robinet de bois ou de cuivre qu'on met à une cuve, à un tonneau pour en tirer le liquide, en tournant la clef qui sert à en boucher ou à en ouvrir le passage.

« La piquette se prépare en introduisant du marc de raisin dans des tonneaux que l'on achève de remplir avec de l'eau. […]; chaque litre de piquette, soutiré par la cannelle, est immédiatement remplacé par un même volume d'eau. » (Théophile Jules Pelouze & Edmond Fremy; Traité de chimie générale -1856)

« Certes, il fallait qu’il fût bien navré dans l’âme, car il était de ces biberons qui souhaitaient d’être enterrés sous le baril, afin que la cannelle leur dégoutte dans la bouche, et il se fût relevé du cercueil pour crier « masse » à un rouge-bord. » (Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863)

5. Vieilli. textiles (Plus rare) Canette ou cannette.

« Ce métier est construit pour filer soit des cannelles de continu, soit des bobines de bancs de broches en gros …. » (D. de Prat, Nouveau manuel complet de filature; 1ʳᵉ partie: Fibres animales & minérales, Encyclopédie Roret, 1914)