BOUILLI, IE,

participe passé, adjectif et substantif masculin

I. —Part. passé de bouillir*.

II. —Adjectif

A. — Qu'on a fait bouillir. Eau bouillie, lait bouilli :

1. ... elle renonça aussitôt à interroger Jacques sur son succès, pour l'obliger à un lavage d'eau bouillie et à des compresses émollientes. (R. Martin du Gard, Les Thibault, La Belle saison, 1923, p. 903)

— Spéc. (dans le midi de la France). « Ce qu'on appelle eau bouillie, à Tarascon, c'est quelques tranches de pain noyées dans de l'eau chaude, avec une gousse d'ail, un peu de thym, un brin de laurier » (A. Daudet, Tartarin de Tarascon, 1872, p. 35).

B. — Qu'on a fait cuire dans un liquide en ébullition. Viande bouillie, bœuf bouilli, châtaignes bouillies :

2. ... imaginez une fable de deux conspirateurs qui ne se connaissent point, et mangeant à la même table, et comme s'ils broyaient leurs ennemis entre leurs dents. Ces sombres regards, cette violence de cannibale, cette farouche résolution, quel assaisonnement pour le bœuf bouilli ! (Alain, Propos, 1929, p. 850)

C. — Qui a subi le traitement d'un liquide en ébullition. Bois bouilli (Soé-Dup. 1960), carton bouilli :

3. Des gardes arrivaient, avec leurs bicornes de cuir bouilli et leur uniforme à passepoil jaune, mais en espadrilles blanches. (Malraux, L'Espoir, 1937, p. 594)

— P. métaph., fam. Visage de cuir bouilli. « Dont la peau est dure et basanée » (DG).

— [P. anal. de couleur] Tabac bouilli. « Se dit, dans les manufactures de tabac, de tout tabac fermenté en noir, mais non carbonisé » (Lar. 19^e).

III. —Subst. masc. Viande bouillie. Bouilli de bœuf, de mouton (Lar. 19^e, Lar. 20^e), bouilli de poule (Lar. encyclop.).

— [Sans compl.] Bœuf bouilli :

4. On avait emporté la soupe et le bouilli, et à ces deux plats obligés avaient succédé un gigot de mouton à la royale, un assez beau chapon et une salade copieuse. (Brillat-Savarin, Physiol. du goût, 1825, p. 63)

Prononciation

[buji]. [uˑ] mi-long dans Passy 1914; [λ] mouillé dans Fér. 1768, Fér. Crit. t. 1 1787, Gattel 1841, Nod. 1844 et Littré.

Statistiques

Fréq. abs. littér. : Part., adj. 192. Subst. 64.

Bibliographie

Goug. Lang. pop. 1929, pp. 61-62, 112-113.