TRIGLYCÉRIDE

nom

1. biochimie Glycéride dans lequel les trois groupements hydroxyle du glycérol sont estérifiés par des acides gras.

« Les triglycérides donnent des textures agréables aux aliments comme surtout l'onctuosité mais ne sont pas vraiment des stimulants gustatifs. » (Richard Mattes (professeur de science de la nutrition) - Une étude américaine souhaite conférer au gras le titre de sixième saveur de base - Journal La Croix, page 9, 31 juillet 2015)

« Les triglycérides du beurre se comptent par millions, puisque l’on a identifié 400 résidus d’acides gras différant par leur longueur ou par leurs insaturations (des doubles liaisons entre des atomes de carbone voisins), et chaque triglycéride a un point de fusion différent : c’est la raison pour laquelle ce mélange qu’est le beurre commence à fondre à – 10 °C, et que sa fusion s’achève à environ 55 °C. » (Hervé This, Beurre et huile, oc et oïl réconciliés, Pour la Science, 16 juillet 2020)

« Dans les repas d’affaires, le dessert est presque toujours sacrifié. Pas trop de sucre, il faut pouvoir aller au restaurant sans encourir la prise de poids ni l’assaut des triglycérides. » (Philippe Delerm, La vie en relief, Seuil, 2021, page 107)

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
triglycéride	masculin	singulier	\tʁi.ɡli.se.ʁid\
triglycérides	masculin	pluriel	\tʁi.ɡli.se.ʁid\