SAUCERIE

substantif féminin

[T-L : sausserie ; GD : sausserie ; FEW (XI, 110a) : salsus ; TLF (XV, 96a) : sauciersaucerie]

A. -Partie de la cuisine où l'on prépare les sauces.

Marie la Panneliere, pour appareiller les panniers du garde manger de Cuisine et de Sausserie (Comptes hôtel rois Fr. D.-A., 1380-1381, 73)

...X aulnes de treilliz, à faire sacs en Cuisine et Sausserie (Comptes hôtel rois Fr. D.-A., 1380-1381, 76)

...en icelle cuisine une petite chambrette pour la saulcerie (Trés. Reth. S.L., t.2, 1409-1410, 615)

...et advisie la place pour la sausserie ; et si fault avoir une vintine de grans casses a frire (Chiquart, Cuis. S., 1420, 133)

B. -Dans la maison d'un grand seigneur, office des sauces (et d'autres attributions fixées par les ordonnances de l'hôtel).

Car telz offices est tresbiaux Et li noms d'eschançonnerie ; Chapons rostiz, boucs ne veaulx Ne sausses de la sausserie Sanz vin n'est c'une moquerie (Desch., Oeuvres R., t.8, c.1370-1407, 103)

Jacques, de la sausserie, pour 1 coc acheté du commandement monseigneur Philippe à faire jouster, et pour 2 annètes, pour 1 malart vif qu'il avoit pris en rivière, 2s. 8d. (Comptes argent. rois Fr. D.-A., I, 1359-1360, 234)

...Jehannin Be, aide de Sausserie (Comptes hôtel rois Fr. D.-A., 1421-1422, 274)

Pour commencer aux commungs offices, à la cuisine avoit trois cens hommes, à la saulserie quatre vingtz, à l'echansonnerie et pannetterie avoit en chascun soixante hommes, en l'espicerie quinze ; et generalement tous les offices furent fort fourniz de gens. (La Marche, Mém., III, c.1470, 116-117)

C. -Préparation, fourniture de sauces.

Pour ledit roust, la saucery : c'est assavoir pour les caprilz, le verjust verd ; pour perdrix, faisans et veaulx, la camallaine. (Chiquart, Cuis. S., 1420, 149)

...et du verjust selon la quantité de la saulserie, et du sel (Chiquart, Cuis. S., 1420, 176)

Remarque : Saucery, subst. masc.

...le saucery dudit lucz a quoy il se doibt mangier... (Chiquart, Cuis. S., 1420, 146)

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
saucerie	féminin	singulier	\sos.ʁi\
sauceries	féminin	pluriel	\sos.ʁi\