REBARBE

nom

1. Petite inégalité que le burin du graveur pouvait laisser sur les bords de la taille du cuivre.

2. Ébarbure autours d'un trou percé dans une pièce en métal.

3. Type de fromage.

a. Dérivé du roquefort élaboré à base de raclures du fameux fromage. Aussi appelée la tartine du berger, elle a l'aspect d'un pain de beurre.

« Après trois à quatre mois d'un patient mûrissage, les roqueforts sont grattés - on dit 'revirés' - et présentés aux commerçants sous leur traditionnel habillage d'aluminium. Chaque meule pèse 2,200 kg. La rebarbe se composait des raclures, agglutinées en rouleaux, que les fromagers vendaient un petit prix à leur voisinage. » (Gaspard Bouttet, La France en héritage, 2007)

b. Fromage du Languedoc pétri et fermenté, « fort usité dans les campagnes de Provence et connu jusqu’à l’extrême nord du pays d’Oc ».

« Fromage la Rebarbe appelé aussi fromage de Rhubarbe fait aussi partie des formages fermentés comme les Cachats, toupina, rhubarbe, broussin, coussignous, brous, gaspo. Tous ces noms désignent cette technique de fabrication, la plus répandue dans notre région. » (« Recettes et Terroirs »,)

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
rebarbe	féminin	singulier	\ʁə.baʁb\
rebarbes	féminin	pluriel	\ʁə.baʁb\