Rancissement

substantif masculin

* Mot issu de l'entrée RANCIR

Action, fait de rancir. C'est la présence dans le beurre de ces produits fermentescibles surajoutés qui le rend si rapidement altérable; la production d'acide butyrique détermine le rancissement, qui rend le beurre impropre à la consommation. Pour empêcher ces fermentations et conserver le beurre plus longtemps, on l'additionne de sel à 2, 4 ou 8 pour cent; ou bien on le maintient quelques heures en état de fusion (Macaigne, Précis hyg., 1911, p. 244). — [ʀɑ̃sismɑ̃]. — 1^re attest. 1877 (Littré Suppl.); de rancir, suff. -(e)ment¹ *.

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
rancissement	masculin	singulier	\ʁɑ̃.sis.mɑ̃\
rancissements	masculin	pluriel	\ʁɑ̃.sis.mɑ̃\