Papaïne

substantif féminin

* Mot issu de l'entrée PAPAYE

chim.,méd. Enzyme extraite du latex de papayer utilisée notamment dans l'industrie alimentaire, comme attendrisseur chimique de la viande et dans la préparation des céréales précuites (d'apr. Clém. Alim. 1978); employé également en médecine « pour le traitement des hématomes et des inflammations localisées, et pour fluidifier les sécrétions des voies respiratoires » (Méd. Biol. t.3 1972). On ajoute à la macération [de l'orge dans l'eau à 35° ] des diastases protéolytiques et en particulier de la papaïne (Boullanger, Malt. brass., 1934, p.45). — [papain]. — 1^re attest. 1886 (Wurtz, Dict. chim., 1^er suppl., t.2, p.1138); de papaye, suff. -ine*.

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
papaïne	féminin	singulier	\pa.pa.in\
papaïnes	féminin	pluriel	\pa.pa.in\