MOUSSAKA

substantif

ART CULIN. Plat oriental d'origine turque, diffusé par les cuisines grecque et roumaine notamment, qui se cuit au four et composé d'aubergines, de hachis de mouton, de tomates, le tout fortement condimenté et épicé. Moussaka de mouton. Cuire le moussaka au four, au bain-marie, pendant une heure (P. Montagné A. Gottschalk, Lar. gastr., Paris Larousse, 1938, p. 710). Il conviendrait même de tapisser le plat de peaux d'aubergines. Se dispenserait-on de ce soin, la moussaka demeurerait pourtant délectable (Ac. Gastr., 1962).

Prononciation et orthographe

[musaka]. Plur. des moussakas.

Étymologie et histoire

1934 (A. Escoffier, Ma Cuisine, Paris, Flammarion, p. 286 ds Quem. DDL t. 25). Empr. au turc musaka, et celui-ci à l'ar. d'Égypte musaqqa ̔a « plat à base d'aubergines et de viande » (NED Suppl.² ; H. Wehr, A Dictionary of Modern Written Arabic). Du turc, le mot est également passé dans plusieurs lang. balkaniques : roum. musaca (Romania t. 31, p. 580; DER), gr. mod. μουσακα̃ς, albanais, serbo-croate et bulg. musaka, etc.

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
moussaka	féminin	singulier	\mu.sa.ka\
moussakas	féminin	pluriel	\mu.sa.ka\