LACTOSÉRUM

nom

1. (Caséologie) (Laiterie) Coproduit de fromagerie, issu du lait par égouttage du coagulum.

« Sur 25 milliards de litres de lait collectés en France, 50 % sont transformés en fromages et le lactosérum qui en résulte renferme une quantité de lactose de l’ordre de 450 000 tonnes. » (Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Michel Mahaut, Pierre Schuck, Gérard Brulé, Les produits laitiers, 2ᵉ édition, 2008)

« Le petit-lait, également appelé lactosérum, est un liquide obtenu lors de la fabrication des fromages. Le petit-lait est ainsi ce qui reste une fois que le lait caillé est égoutté. » (Stéphane Bastianetto, sur passeportsante.net,)

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
lactosérum	masculin	singulier	\lak.tɔ.se.ʁɔm\
lactosérums	masculin	pluriel	\lak.tɔ.se.ʁɔm\