GUILLAGE

(ghi-lla-j', ll mouillées, et non ghiia-j') substantif masculin

Fermentation de la bière récemment entonnée, qui produit l'écume nommée levûre.

Étymologie

Guiller.

Supplément au dictionnaire

GUILLAGE (ghi-lla-j', ll mouillés), s. m.

« Soutirage au guillage, nom, dans le Jura, d'une opération qui consiste à débarrasser le vin, au sortir du pressoir, de son ferment par des soutirages répétés » (, les Primes d'honneur, Paris, 1869, p. 285)

Étymologie

Guille, cannelle de bois (voy. ce mot au Dictionnaire).

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
guillage	masculin	singulier	\ɡi.jaʒ\
guillages	masculin	pluriel	\ɡi.jaʒ\