GOULASCH, GOULACHE,

substantif masculin ou féminin

GASTR. Ragoût de bœuf cuit et assaisonné à la manière hongroise. — La Goulasch? demandèrent Thierry et Pointe. Qu'est-ce? — Du bœuf. [Et l'Autrichien donna la recette] (D'Esparbès, Guerre sabots, 1914, p. 81). Beaucoup de restaurants mélangent coupablement les spécialités : (...) les schnitzels avec le goulash au paprika (Morand, New-York, 1930, p. 150).

Prononciation et orthographe

[gulaʃ]. Orth. variable : goulasch, goulache (ds Rob., Lar. Lang. fr., Lexis 1975, dans cet ordre; ds Lar. 20^e, Lar. encyclop., dans l'ordre inverse). En outre goulach (L. Daudet, Temps Judas, 1920, p. 94) et goulash (Morand, loc. cit.).

Étymologie et histoire

Ca 1893 gulasch, gouliasch (Gde Encyclop.). Empr. au hongr. gulyás « id. », abrév. de gulyás hús « viande cuite dans un chaudron par les bouviers » de gulyás « bouvier » et hús « viande » (FEW t. 20, p. 31a; A. Eckhardt, Dict. hongr.-fr. et fr.-hongr., Paris, 1968).

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
goulache	masculin	singulier	\ɡu.laʃ\
goulaches	masculin	pluriel	\ɡu.laʃ\