GIROFLE

substantif masculin

[T-L : girofle ; GDC : girofle ; DEAF, G 750) : girofle ; AND : gilofre ; DECT : girofle ; FEW (II-1, 446b) : caryophyllum ; TLF (IX, 251a) : girofle]

A. -Bouton du giroflier cueilli avant le développement de la fleur, utilisé comme aromate.

S'avoit au piet pour ramposner Herbes de diverses manieres, Toutes bonnes, beles et chieres, Et de gerofles [var. girofles] , violiers, Mente, sainnemonde, frasiers... (Mach., D. Aler., a.1349, 392)

Prenés de canele une drame et demie ; ligni aloes, des fleurs d'anthos, de cubebes, de poivre lonc, de gengimbre blanc, de chascun .ij. drames ; de nois muscate, de gyrofle, de garingal, de been blanc et rouge... (Textes méd. fr., éd. R. Arveiller, c.1350. In : Romania 94, 1973, 160)

...de girofle, roses, de chascune demie drame ; mirre une drame ; safren, dragagan, de chascun une escrupe (Textes méd. fr., éd. R. Arveiller, c.1350. In : Romania 94, 1973, 162)

Item, demie livre de flor de cannelle, 5s. - Item, demie livre de girofle, 17d. - Item... (Comptes argent. rois Fr. D.-A., I, 1352-1360, 206)

Et aucuns font distiller clous de giroffle et spiquenard et autres espices bien odorans, et la liqueur qui en ist il appellent balme. (Mandeville, Voy. L., p.1360, 255)

Puiz broyez gingembre, canelle, girofle, et ung pou de saffran deffait de vertjus (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 222)

...puis prenez gingenbre, canelle, girofle, grainne de paradiz, et saffren pour luy donner couleur, et deffaictes de verjus et mettés avec boullir (Viand. Taillev. Vat. S., c.1400-1450, 145)

...plusieurs parties d'espiceries, tant sucre (...) canele, girofle comme pour graine de paradis et pour plusieurs autres espices par lui delivrez pour la despence de feue madame Marguerite, duchesse de Bourgoingne (Comptes Etat bourg. M.F., t.1, 1419, 174)

J'ay icy telle espicerie Pour revenir de mort a vie. J'ay poivre, canelle et guiginbre (...) Noix muguettes, pommes grenates, Giroffles, cintoual et dates, Eaul roses, et cy ay fristes, Dïadagram dïagonistes. (Pass. Semur D.M., c.1420 [1488], 136)

En oultre pren, et si te hastes De pures noiz de muscades, De girofle et de garingal Bien odorant et stomacal (La Haye, P. peste, 1426, 154)

...lesdictes espices sont menues, comme garoufles, poivre, et autre simile espices [La forme garoufle est reprise à l'italien du nord garufu(l)] (Passage Terre Sainte Piloti D., 1441, 104)

...cinquante deux livres autres noiz confites en miel garnies de girofle, cannelle, galnigal et graine de paradis (Comptes roi René A., t.3, 1451-1480, 29)

Se c'est par dent putride, enrachés la dent. Se c'est pour molificacion des gingives ou pour sanie, il gargarisera eaue de decoction, de mente, de ruthe, de girofle, de piretre, de lignum aloes (Gordon, Prat., c.1450-1500, III, 22)

Item note que suc de majorane et de buglose avec girofle valent moult en tremeur et en passion cardiaque (Gordon, Prat., c.1450-1500, IV, 11)

...vint-huit quintaux cinquante trois livres sept onces poivre net et garbelle, 3 quintaux 52 livres 3 quars girofle (Aff. Jacques Coeur M., 1453-1457, 181)

Item, je donne a Basennier, Noctaire et greffier criminel, De giroffle plain ung panier Prins sur maistre Jehan de Rüeil, Tant a Mautaint, tant a Rosnel, Et, avec ce don de girofle, Servir de cueur gent et ysnel Le seigneur qui sert saint Christofle (Villon, Test. R.H., 1461-1462, 110)

Ce sont lez espices qu'il y fault : graine de paradis, girofle, gingibre et du sucre. (Recueil Riom L., c.1466, 71)

Et que on mecte l'ongnon avec la gresse et que on pregne lez espices : girofle, et gingibre, et de la fleur de canelle qui en pourra finer. (Recueil Riom L., c.1466, 76)

Hachyn fut environ ce temps, comme plaist à aucun, souverain astrologien et grant philosophe et moult bien congnoissant la vertu des herbes. Cestui est alegué de Matheus Silvaticus en ses Pandetes, ou chappitre du giroffle. (Simon De Phares, Astrol., c.1494-1498, f° 67 r°)

Fust de girofle baston de girofle. Tige de la feuille du giroflier (?).

Item , prenez demy quarteron de fust de giroffle dit baston de giroffle, demy quarteron de canelle, demy quarteron de poivre, demy quarteron de Mesche, demy quarteron de noiz muguectes, demy quarteron de graine de paradis, et faictes de toutes ces choses pouldre. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 269)

Boutonner/larder de girofle. Piquer de clous de girofle.

Item, nota qu'il y a differance entre les queux entre boutonner et larder, car boutonner est de giroffle et larder est de lart. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 173)

Primo le couvient mectre en l'eaue boulant, et bien tantost retraire, et boutonner de giroffle, mectre rostir, et baciner de saulce faicte d'espices... (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 226)

Et l'endemain laiché, et frit au fer de paelle (et se frit de luy mesmes sans autre gresse, ou a gresse qui veult) et est mis en platz ou escuelles comme lesche de lart, et lardé de giroffle et de pignolet (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 255)

Et le pavon (...), prennés le et le nectoiés tresbien et puis le essuyés bien et appoint, et le embrochés et mectés roustir ; et quant il sera pres de estre roustir si le boctunés de bon giroffle entier bien et adroit ; et se le arseure est gastee si le arsenés encor plus, de frez. (Chiquart, Cuis. S., 1420, 148)

...quant il sera pres de estre bien rousti [[le poitrail du sanglier]] si le tirés dehors et faictes qu'il hait de bon giroffle entier et les botunés tresbien ; et, estre boctunés, si le retournés au feu (Chiquart, Cuis. S., 1420, 180)

Clou de girofle

Et aucuns font distiller clous de giroffle et spiquenard et autres espices bien odorans, et la liqueur qui en ist il appellent balme. (Mandeville, Voy. L., p.1360, 255)

Aliter, langue de beuf vieil soit pourboulye, pelee, et nectoyee, puiz embrochee, boutonnee de cloux de giroffle, rostye et mengee a la cameline. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 225)

Prenez avant la saint Jehan noiz nouvelles et les pelez et perciez et mectez en eaue fresche tremper par .IX. jours, et chascun jour renouvellez l'eaue, puis les laissier secher et emplez les pertuiz de cloz de giroffle et gingembre et mectez boulir en miel et illec les laissiez en conserve (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 270)

...le fruit de cest abre a manière de cloux et est appellé cloux de girofle, et est de chaulde et sèche nature (La Haye, P. peste, 1426, 203)

Remarque : Voir aussi les ex. sous clou.

B. -Par analogie.

Basilic girofle. Variété de basilic qui par son goût épicé (et sa couleur violette ?) rappelle le clou de girofle.

Osimum, c'est une herbe assés commune que l'on appelle basilicon, et en est .ii. manieres : l'un est appellé basilicon girofle, l'autre basilicon citrin ou citron. (Grant herb. C., c.1450, 143)

Drap de violet girofle. Drap d'une couleur brun rouge.

Une chappelle cothidiane d'un drap de violet girofle (Invent. mobilier Ch. V, L., 1379-1391, 146)

C. -Giroflée.

La fiévre si grant ne puet estre Que, si d'aventure la belle S'en vient de nuyt a la fenestre Voir le povre gallant, qui veille Et qui a la puce en l'oreille, Qu'il ne soit tost sur piés, guery D'un brin de girofle vermeille, S'elle luy jecte, tant soit marry. (Amant cord. M., 1490, 33)

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
girofle	masculin	singulier	\ʒi.ʁɔfl\
girofles	masculin	pluriel	\ʒi.ʁɔfl\