FERMENTESCIBILITÉ

nom

1. Propriété d’une matière sujette à la fermentation.

« D’après Fischer et Thierfelder, il existerait un rapport entre la fermentescibilité des hexoses et leur architecture moléculaire ; en d’autres termes, la zymase serait en relation directe avec la constitution stéréochimique de la molécule des hexoses. » (Alexandre Guilliermond, Les levures, 1912, page 130-131)

« La fermentescibilité d’un moût peut se définir par la quantité de sucre transformée dans des conditions déterminées. » (Association des anciens élèves de L’Institut d’œnologie de l’Université de Bordeaux: Connaissance de la vigne et du vin, volumes 12 à 13, 1978)

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
fermentescibilité	féminin	singulier	\fɛʁ.mɑ̃.tɛ.si.bi.li.te\
fermentescibilités	féminin	pluriel	\fɛʁ.mɑ̃.tɛ.si.bi.li.te\