ESCABÈCHE

nom

1. cuisine Marinade d'origine espagnole, à base d'ail et de vinaigre.

« Aujourd’hui vous connaissez, ce sont les tapas (bonnes ou mauvaises d’ailleurs), mais il y a 35 ans…, et nous nous régalions de tortilla, moules à l’escabèche et autres piments à l’huile. » (Gauthier Pajona, Journal d’un épicurien volant : Témoignage gourmand suivi de quelques recettes…, 2007)

« Il peut y avoir des huîtres en escabèche, des tortellinis aux petits pois, des filets de maquereau grillés sur la peau avec radis et tétragone. » (Camille Labro, Hervé Bourdon : « Je compose mes plats en fonction de l’ici et maintenant », Le Monde. Mis en ligne le 17 juillet 2020)

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
escabèche	féminin	singulier	\ɛs.ka.bɛʃ\
escabèches	féminin	pluriel	\ɛs.ka.bɛʃ\