CHAPTALISATION

nom

1. œnologie Action de chaptaliser, ajout de sucre au mout pour augmenter le degré d’alcool final du vin.

« Chaptal, hormis la chaptalisation, le quidam aujourd’hui se souvient-il encore du nom de cet homme, tombé trop tôt par mégarde peut-être, dans la fosse des oubliés de l’histoire. » (Eric Pelisson, La loi du 28 pluviôse an VIII, deux cents ans après, Presses Univ. Limoges, 2011, page 299)

« La chaptalisation est l’addition de sucre au moût lorsque, par manque de soleil, les raisins ne possèdent pas assez de sucres naturels - raison pour laquelle elle est interdite dans le Midi. » (Muriel Proust de la Gironière, 250 réponses aux questions d'un amateur de vin, 2007)

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
chaptalisation	féminin	singulier	\ʃap.ta.li.za.sjɔ̃\
chaptalisations	féminin	pluriel	\ʃap.ta.li.za.sjɔ̃\