CARBONNADE

nom

1. cuisine Manière d’apprêter les viandes en les faisant griller sur des charbons.

« Mettre des tranches de jambon à la carbonnade. »

« Quant à la cuisine picarde, elle n’a jamais été très célébrée au moment de la Renaissance, tout juste des rôtisseries d’Amiens ; il faut seulement nommer absolument la ficelle picarde, la carbonnade flamande, etc. » (Georges Casalis, Bernard Roussel, Olivétan, traducteur de la Bible: actes du Colloque Olivétan, Noyon, mai 1985, 1987)

2. Viande ainsi apprêtée.

« On lui servit une carbonnade. »

3. cuisine (Nord de la France) Bœuf braisé, cuit dans la bière.

4. cuisine (Provence) Bœuf en daube au vin rouge.

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
carbonnade	féminin	singulier	\kaʁ.bɔ.nad\
carbonnades	féminin	pluriel	\kaʁ.bɔ.nad\