BRETZEL

substantif masculin

Pâtisserie en forme de boucle dont les deux extrémités se croisent comme des bras, et qui, saupoudrée de sel et parfois de grains de cumin, se consomme en buvant de la bière :

Une servante rentra avec une cruche de bière et des bretzels. (Giraudoux, Siegfried et le Limousin, 1922, p. 79)

Prononciation et orthographe

[bʀεtsεl], [bʀεtzεl], [bʀεdzεl]. Passy 1914 donne uniquement la 1^re transcr.; Pt Lar. 1968 et Warn. 1968 notent la 2^e ; Pt Rob. transcrit la 3^e. Barbeau-Rodhe 1930 admet la 1^re et la 3^e. Nouv. Lar. ill. et Lar. 20^e admettent bretzel ou brezel. Pt Lar. 1906 (et Pt Lar. 1968), Rob. (et Pt Rob.) enregistrent bretzel. Au plur. des bretzels. Pour brèchetelle (fém.), cf. A. Delvau, Dict. de la lang. verte, 1867, p. 509, et brestelle (fém.), cf. Erckmann-Chatrian, Histoire d'un paysan, t. 1, 1870, p. 148.

Étymologie et histoire

1. 1492 Neuchâtel brechale (cité dans Pat. Suisse rom., s.v. brètchèl), encore attesté en Suisse romande (bréchalle, bréchelle, brichelle, brètchèl, ibid. et Pierreh., s.v. brichelle) et en dial. rom. de Moselle brètsèle, bręstel, brętsęl (Zél.); 1867 brèchetelles (A. Delvau, Dict. de la lang. verte);
2. 1893 bretzel (E. Rostand, Les Musardises d'apr. A. Pruvot dans Fr. mod., t. 22, p. 130). 1 empr. à l'all. Brezel, a. h. all. brezitella, prizitella « pâtisserie en forme de bras entrelacés » (Karg-Frings, s.v. brezzitel(l)a), m. h. all. brêzel, prêzel (Lexer³⁰, s.v. prêze) par l'intermédiaire des dial. des pays frontières : notamment l'alémanique pour la Suisse romande (Tapp. t. 2, p. 19), et le dial. germ. de Moselle pour la Lorraine de lang. rom.; le type brèchtel relevé à Delémont (canton de Berne, Pat. Suisse rom., loc. cit.) et encore noté par Delvau, est à rattacher à l'alsac. bretstell (dep. 1395 dans Kluge²⁰, s.v. Brezel ; v. aussi Tapp., loc. cit.). L'a. h. all. est à rattacher à un lat. vulg. *brachitella (dimin. de *brachita, -us, lui-même dér. de brachium, bras*). Il est possible que le lat. ait été véhiculé en all. par les dial. d'Italie du Nord (Bologne brazadèla, DEI, attesté dès 1250 sous la forme lat. braçadella dans Du Cange t. 1, p. 726a) qui remontent au type *brachiatella ; 2 empr. récent du fr. à l'all. Brezel, ces pâtisseries salées étant servies dans les brasseries fr. pour accompagner la bière.

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 1.

Bibliographie

Behrens D. 1923, pp. 58-59. — Colomb. 1952/53, pp. 224-225. — Sain. Lang. par. 1920, p. 338 (s.v. brèchetelle).

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
bretzel	masculin	singulier	\bʁɛt.sɛl\
bretzel	féminin	singulier	\bʁɛt.sɛl\
bretzels	masculin	pluriel	\bʁɛt.sɛl\
bretzels	féminin	pluriel	\bʁɛt.sɛl\