BOUILLEUR

substantif masculin

A. — Celui qui, par profession, fait bouillir une substance. Bouilleur d'os (Mét., 1955). En partic. Celui qui convertit le vin en eau-de-vie.

• Bouilleur de cru. Propriétaire autorisé à distiller chez lui, pour sa consommation personnelle, des produits provenant exclusivement de sa récolte. Le privilège des bouilleurs de cru :

1. Autrefois, avant que la loi sur les bouilleurs de cru nous eût spoliés, chacun de nous possédait son alambic. (Pesquidoux, Chez nous, 1921, p. 53)

— P. ext. Défenseur des intérêts des bouilleurs de cru :

2. J'en demande bien pardon à la Chambre, mais ce n'est ni comme bouilleur, ni comme antibouilleur que je suis à cette tribune. (Jaurès, Le Guêpier marocain (1906-08), 1914, p. 32)

• Bouilleur de profession ou bouilleur professionnel. « Celui qui distille à façon pour le compte des bouilleurs de cru » (Quillet 1965), Celui qui utilise « des matières premières achetées en vue d'une production destinée à être commercialisée » (Lar. 3).

B. —Emplois techn. Ce qui fait bouillir l'eau (cf. bouillant III B).

1. Tube placé dans ou sous une chaudière à vapeur et destiné à provoquer une vaporisation rapide de l'eau (cf. L. Ser, Traité de phys. industr., t. 2, 1890, p. 15).

— Emploi adj. Tubes bouilleurs (Bouillet, 1859); éléments bouilleurs (L. Ser, Traité de phys. industr., t. 2, 1890, p. 101).

2.MAR. Appareil servant à faire évaporer l'eau de mer et à la distiller pour la transformer en eau douce destinée aux besoins du bord. Bouilleurs à basse pression (H. Le Masson, La Marine, 1951, p. 108).

3.Abusivement. « Réchauffeur d'eau, dans lequel il ne se produit pas d'ébullition » (Lar. encyclop.).

4.PHYS. « Réacteur nucléaire de petites dimensions, où la matière active est un sel d'uranium dissous dans l'eau » (Lar. Lang. fr.).

5.TECHNOL. « Appareil d'une installation frigorifique à absorption, dans lequel le fluide frigorigène est comprimé à une pression suffisante pour être condensé » (Lar. 3).

Remarque : Attesté dans la plupart des dict. gén. du xix^e et du xx^e siècle.

Prononciation

[bujœ:ʀ]. Durée mi-longue [uˑ] dans Passy 1914; [λ] mouillé dans Littré.

Étymologie et histoire

1. [1775 (Arrêt du 19 mai d'apr. Lar. Lang. fr. et Dauzat 1968; ce texte ne se trouve pas dans le Recueil gén. des anc. lois françaises, éd. Isambert et Decrusy)]; 1783 (Encyclop. méthod. Arts et Métiers, t. 2, p. 186 : bouilleurs ou brûleurs d'eau de vie); 1875, 11 déc. [dès 1851?] bouilleur de cru (Journ. offic., p. 10211, 1^re col. dans Littré Suppl. : M. Say, ministre : « Ce n'est pas nous qui avons inventé cette dénomination [bouilleur de cru] » — M. Mestreau : « Je vous demande pardon, avant la loi de 1872, j'ignorais que je fusse un bouilleur de cru, et il y a un ministre à côté de vous qui l'ignorait également » — M. Say : « Vous auriez pu l'apprendre dans le rapport de M. Bocher, en 1851 ; il s'est servi de la même expression; elle n'a donc pas été inventée pour la circonstance);
2. 1838 technol. (Ac. Compl. 1842). Dér. de bouillir*; suff. -eur² *; au sens 1 v. aussi brûleur.

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 6.

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
bouilleur	masculin	singulier	\bu.jœʁ\
bouilleurs	masculin	pluriel	\bu.jœʁ\