BARIGOULE

substantif féminin

A. —Région. (Provence).BOT. Champignon comestible du genre agaric. Synon. lactaire délicieux.

Remarque : Attesté dans la plupart des dict. gén. du xix^e et du xx^e siècle.

B. —ART CULIN. À la barigoule. Manière d'apprêter les artichauts en remplaçant le foin par une farce à base de champignons et d'oignons, et en les faisant cuire dans l'huile. Artichauts à la barigoule :

1. Artichauts à la barigoule. (...) vous les placerez dans un chaudron où il y aura de l'eau bouillante; laissez-les blanchir (...) prenez ensuite de la friture bien chaude, vous y mettrez les artichauts (...) vous ajouterez dans une casserole un quarteron de lard râpé (...) beurre (...) huile (...) champignons... (A. Viard, Le cuisinier royal, 1831, p. 361)

— P. métaph., iron. :

2. ... partout, de ces horribles meubles de Boule confectionnés à la grosse, faubourg Saint-Antoine. Une garniture de cheminée de ce style rocaille chicorée, qui a l'air du rococo à la barigoule, avec des amours enflés qui jouent du violon. (E. et J. de Goncourt, Journal, 1860, p. 716)

Prononciation et orthographe

[baʀigul]. Var. orth. bérigoule (Quillet 1965), barigoula, brigoule ou bourigoule (Lar. encyclop.) et baligoule (Lar. 20^e).

Étymologie et histoire

1. 1742 art culin. barigoult (Suite des Dons de Comus, t. 2, p. 430 dans Fr. mod., t. 23, p. 306 : artichauts à la Barigoult); 1790 barigoule (Cuis. de Santé, t. 3, p. 128, ibid.); 1837 fig. (Balzac, César Birotteau, p. 157);
2. 1834 bot. (Boiste). Empr. au prov. berigoulo, barigoulo, nom de divers champignons comestibles, en partic. de l'agaric du panicaut ou oreille de chardon (1716, bouligoulo à Aix-en-Provence d'apr. Garidel dans Roll. Flore t. 11, p. 145; 1785 brigoulo, bérigoulo dans les Cévennes, ibid. ; barigoulo à Marseille, ibid.). Le prov. est prob. issu du lat. *maurùcùla (dér. de maurus « maure » d'où « noir ») « morille » sans phénomène de syncope, avec altération de la consonne initiale peut-être (?) d'apr. les mots de la famille de balle*, et report de l'accent sur la pénultième peut-être p. anal. avec les mots prov. en -olo (FEW t. 6, 1, p. 546a); la forme syncopée morucla « species boleti » est attestée en lat. médiév. (Monachus Saviniensis in Vita S. Matthei Abbatis Cluniac., chap. 14 dans Du Cange); de *mauricula, avec phénomène de syncope, le fr. morille*.

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 3.

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
barigoule	féminin	singulier	\ba.ʁi.ɡul\
barigoules	féminin	pluriel	\ba.ʁi.ɡul\