ANCHOITÉ, ÉE,

adjectif

ART CULIN. Préparé ou conservé comme les anchois. Sardines anchoitées :

Le préfet de police vient de fixer ainsi les prix maxima de vente des choux, des chataîgnes, des sardines salées et de l'agneau de lait (...), sardines salées anchoitées 25 p. 50... (L'Œuvre, 14 févr. 1941)

Dérivés

Anchoitage

substantif masculin

« L'anchois, qui se consomme le plus souvent salé, présente des caractères particuliers qui ont donné le nom d'anchoitage à l'état spécial dans lequel se trouvent certains poissons salés. La caractéristique essentielle de cet état spécial est la couleur rosée et franche prise par la chair du poisson. » (A. Boyer, Les Pêches mar., 1967, p. 112).

Prononciation

Seule transcription ds Littré : an-choi-té.

Étymologie et histoire

1765 « préparé comme l'anchois » (Encyclop. t. 14, p. 657, sous le titre De la pêche de la sardine, et de la maniere de la préparer et de préparer aussi l'anchois comme on le fait en Provence et en Languedoc : La sardine anchoitée, c'est-à-dire préparée avec le même sel rouge, s'accommode de même, excepté qu'on ne lui ôte que la tête, et qu'on lui laisse les entrailles). Dér. du langued. anchouiat, anchoiat « id. » (cf. Mistral t. 1 1879 et Alib. 1966, s.v. anchouia et anchoia), dér. du prov. mod. anchoio « anchois » (anchois*). La forme anchoisé (attesté en 1810, Almanach des Gourmands, 7^e année, p. 25 d'apr. F. Rouvier ds Fr. mod. t. 23, p. 303) est dér. du fr. anchois*; suff. -é*.

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
anchoité	masculin	singulier
anchoitée	féminin	singulier	\ɑ̃.ʃwa.te\
anchoités	masculin	pluriel	\ɑ̃.ʃwa.te\
anchoitées	féminin	pluriel	\ɑ̃.ʃwa.te\