ÉCRÉMÉ, ÉE,

participe passé et adjectif

I. —Part. passé de écrémer*.

II. —Adjectif

A. —[En parlant du lait] Dont on a enlevé la crème. Le lait écrémé qui sert à la nourriture des jeunes animaux d'élevage ou à la fabrication de fromages plus ou moins maigres (Pouriau, Laiterie, 1895, p. 108) :

Le lait écrémé. Pour fabriquer le beurre, on retire la crème, c'est-à-dire les matières grasses du lait; le lait écrémé ainsi obtenu est beaucoup moins riche que le lait entier : en perdant ses matières grasses, il a perdu la moitié de sa valeur calorifique et une grande partie de ses vitamines A et D. Cependant le lait écrémé constitue un aliment précieux pour deux raisons principales : il contient les mêmes protéines que le lait et il est riche en sels de chaux. (Lalanne, L'Alimentation humaine, 1942, p. 76)

B. —Au fig., fam.[En parlant d'un ensemble inanimé de pers.] Dont on a retiré les meilleurs éléments. La race continuellement écrémée [pour la carrière militaire] perd de sa taille et de sa vigueur (Proudhon, Guerre et Paix, 1861, p. 284).

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 6.

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
écrémé	masculin	singulier	\e.kʁe.me\
écrémée	féminin	singulier	\e.kʁe.me\
écrémés	masculin	pluriel	\e.kʁe.me\
écrémées	féminin	pluriel	\e.kʁe.me\