ÉCÔTAGE

nom

1. cuisine Action d’écôter, opération qui consiste à retirer les côtes des feuilles pour n’utiliser que la partie la plus tendre.

« Il faut faire l’écôtage des feuilles de chou avant de les mettre à blanchir dans l’eau bouillante. »

« Après l’écabochage, les feuilles sont mouillées avec 28 pour 100 d’eau salée; au bout de vingt-quatre heures de mouillade, on les soumet à l’écôtage, travail destiné à enlever à certaines espèces les côtes qui ne doivent pas exister dans un scaferlati bien préparé. » (Paul Poiré, La France industrielle ou Description des industries françaises, 1873)

2. Action qui consiste à retirer les côtes des feuilles de tabac.

3. Action qui consiste à faire passer un fil de fer dans une seconde filière pour le rendre plus lisse.

Orthographe	Genre	Nombre	Phonétique
écôtage	masculin	singulier	\e.ko.taʒ\
écôtages	masculin	pluriel	\e.ko.taʒ\