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Étymologie du Trésor de la Langue Française (1960-1990)
1. 1546 plantes vegetables (Rabelais, Tiers Livre, chap. 8, éd. M. A. Screech, p. 71); 1546 empl. subst. « les végétaux » (Id., ibid.);
2. 1732 terre végétable « humus » (Trév.). Dér. de végéter*; suff. -able* sur le modèle du lat. tardif vegetabilis « vivifiant » (dér. de vegetare, v. végéter), qui a donné en m. fr. pierre vegetable (fin xiiie -déb. xive s., Secrets d'Arist., Rich. 571, f° 135c ds Gdf.).