UPÉRISATION

substantif féminin

Méthode de stérilisation continue des produits alimentaires liquides, en particulier des produits laitiers, par injection de vapeur surchauffée permettant d'atteindre presque instantanément 140 ° avant refroidissement sous vide. Les avantages de l'upérisation tiennent en la bonne stérilisation obtenue et au maintien des qualités gustatives et nutritives des produits (Clém., Alim., 1978).

Remarques

Upérisé, -ée

adjectif

Traité par upérisation. Produits laitiers upérisés. Une crème-dessert, d'origine hollandaise. Présentée en berlingots, elle est « upérisée », c'est-à-dire que sa conservation, sans réfrigération, est garantie quatre mois après sa fabrication (L'Express, 4 nov. 1968, p. 173 ds Rey-Gagnon Anglic. 1980).

Prononciation

[ypeʀizasjɔ̃].

Étymologie et histoire

1964 (Lar. encyclop.). Terme internat. (cf. angl. uperization ds Webster's et all. Uperisation ds Brockhaus Enzykl.) qui, selon Luq.-Boud. Lait. 1976, représente la contraction de ultra-pasteurisation.