TORTILLA

nom

1. Galette plate faite avec de la farine de maïs nixtamalisée (en espagnol « tortilla ») et plus rarement avec de la farine de blé (en espagnol « tortilla de harina »), très populaire au Mexique et au Guatemala et utilisée en accompagnement de presque tous les plats mexicains.

« Un sandwich enroulé (wrap en anglais) dans une tortilla de blé, voilà l'idée toute simple née en Californie dans les années 1990. » (Estérelle Payany, Wraps, éditions Variations gourmandes/Solar éditions, 2012, introduction)

« Les tacos sont des tortillas garnies de viande, de chorizo ou de poisson. »

2. Spécialité espagnole qui s’apparente à une omelette (et, plus spécialement à une omelette aux pommes de terre).

« Ce déjeuner se compose d’une soupe à l’ail et aux œufs, de l’inévitable tortilla aux tomates, d’amandes grillées et d’oranges, le tout arrosé d’un vin de Val-de-Peñas assez bon, quoique épais à couper au couteau, empoisonnant la poix et couleur de sirop de mûres. » (Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859)