1505 symole « gruau de froment passé au four et concassé » (D. Christol, Platine en francoys, f ° 63 v ° a d'apr. R. Arveiller ds Mél. Séguy (J.), p. 81); 1583 semole « fine farine importée d'Italie » (J. Liébault, L'Agriculture et maison rustique, f ° 302 v ° ); 1701 semoule « pâte faite de fine farine et d'eau, et réduite en petits grains » (Fur.). Empr. à l'ital. semola « son » (dep. 1^re moit. xiv^e s., G. Villani ds Tomm.-Bell.), du lat. tardif simola (Isidore d'apr. FEW t. 11, p. 623a; aussi simula au xiii^e s., v. Du Cange et Latham), forme dissimilée du lat. class. simila « fleur de farine ».