1. 1318 [vidimus de 1327] sorir « faire sécher (des poissons) à la fumée » (doc. ap. R. de Lespinasse, Les Métiers et corporations de la ville de Paris, t. 1, 1886, p. 412); 1606 saurir (Nicot);
2. 1842 « arroser (des harengs) avec du sauris » (Ac. Compl.). Dér. de saur*; dés. -ir.