SAINT-MARCELLIN

nom

1. (Fromage) Fromage à base de lait de vache.

« Le camembert fait partie de la famille des fromages à pâte molle, sous section croûte fleurie. On retrouve dans cette famille le coulommiers, le bric, le carré de l’Est, le chaource, le saint-marcellin et, en Normandie, le neufchâtel et le gournay. » (Gérard Roger-Gervais, L’Esprit du camembert, Éditions Cheminements, 2005, page 109)

« Après avoir œuvré chez Cellerier, la fameuse maison lyonnaise, cette Bourguignonne a ouvert sa fromagerie en 2011 à Bordeaux. Sa sélection fait bien entendu la part belle aux fromages bourguignons et rhônalpins : ici, chèvres (paillasse beaujolaise, crottin de la ferme de la Cruzille, etc.), saint-félicien et saint-marcellin sont rois ! » (Claudia Courtois, & Pascal Mateo, Nos coups de coeur - 2015-06-15 : Papilles. Les bonnes adresses du 'Point', testées et approuvées, le 15/06/2015, sur le site de l’hebdomadaire Le Point (www.lepoint.fr))

« En attendant, couper les saint-marcellin en petits morceaux et les écraser dans un bol à la fourchette. » (journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 21 octobre 2022, page 12)