1868-69 (G. Heuzé, La France agricole, p. 16 ds Littré Suppl. 1877). Mot occit. segala, segalas « terrain à seigle, terre siliceuse, sablonneuse, de mauvaise qualité » (Mistral); a. occit. segalaz « champ de seigle » (xii^e s. ds Levy Prov.), segilar même sens (xiii^e s., ibid.), dér. de segle, seguel et var. « seigle ».