1816 (A. Beauvilliers, L'Art du cuisinier, I, 122 ds Höfler Anglic. : le morceau qui se trouve près de la queue, et qu'ils [les Anglais] nomment Romesteck); 1842 rump-steack (Revue des Deux Mondes, 15 avr., 295, ibid.); 1843 rumpsteak (Gautier, Tra los montes, II, 353, ibid.); 1875 rumsteak (Id., Voyage en Italie, 331-32, ibid.); 1880 romsteck (Larchey, Suppl. aux 7^e et 8^e éd. du Dict. hist. d'arg., ibid.). Empr. à l'angl. rump-steak (1747 ds NED, s.v. steak), comp. de steak* « tranche » et rump « croupe (d'un animal) ».