RILLONS

substantif masculin pluriel

GASTRONOMIE

A. — Résidus de viande de porc que l'on a fait fondre pour en obtenir la graisse. Mes camarades (...) se pourléchaient en vantant les rillons, ces résidus de porc sautés dans sa graisse et qui ressemblent à des truffes cuites (Balzac, Lys, 1836, p. 9).

B. — Morceaux de porc coupés en gros cubes mijotés dans leur graisse et colorés au caramel, que l'on sert généralement froids. Rillons de Tours. « Je voudrais des rillons, je vous dirai... » La charcutière aux bras potelés, (...) se servait de pincettes de bois pour saisir ces morceaux de poitrine de porc qui avaient cuit pendant des heures (R. Sabatier, Les Fillettes chantantes , Paris Albin Michel, 1980, p. 156).

Prononciation et orthographe

[ʀijɔ̃]. Att. ds Ac. 1935.

Étymologie et histoire

1611 rillon de porc (Cotgr.); 1836 rillons (Balzac, loc. cit.). Mot région. de l'Ouest (Touraine), dér. avec suff. -on* du m. fr. rille (v. rillettes).